Bún giấm nuốt!

Bún giấm nuốt là món ngon và lạ của Huế, đến mùa có con nuốt mới có thể làm được món này. Nó đơn giản dễ làm nhưng hơi lích kích .
Thành phần :
-Nuốt chân hoặc nuốt tai

-Rau sống gồm : Rau thơm, rau húng quế lá tròn, bắp chuối, xà lách...tất cả rửa sạch, thái nhỏ.

-Đậu phụng
-Tôm tươi
-Ruốc Huế
-Măng chua ( có dưa chua ) thái nhỏ
-Tỏi, dầu ăn
-Gia vị.
-Bún
-Chả mực, hoặc chả cá hấp, chả lụa.
-Bánh tráng chiên vàng
Cách làm :
-Nuốt mua về cắt nhỏ vừa ăn
-Rau sống rửa sạch ,trộn đều rồi thái nhỏ
-Đậu phụng rang vàng

-Tôm ngắt đầu bằm nhuyễn để kho đánh,cho dầu ăn và hành tím khử thơm, cho tí ớt màu,rồi cho đầu tôm vào xào , đổ nước xâm xấp, nêm thêm một thìa ruốc Huế vào, rồi nêm nếm lại vừa ăn là được,có thể cho thêm tí đường.

-Chả lụa đem thái nhỏ vừa ăn, đảo với dầu ăn và tỏi bằm cho thơm, thêm tí tiêu ớt. Nếu chả mực hấp thì thái miếng vừa ăn bày lên là được.

-Dưa chua thái nhỏ, đem xào chung với tỏi, rồi múc ra dĩa

-Tôm to thì luộc lên ,lột vỏ để cho tôm vào bát bún
-Chuẩn bị đồ vặt xong thì cho rau vào bát, cho bún vào, rồi vớt con nuốt cho lên bề mặt, thêm ít chả lụa, măng chua,tôm luộc,rắc động phụng lên trên, cho tí tương ớt, bánh tráng bẻ lên trên, rồi chan nước tôm kho đánh vào là được.Nếu ai ăn mặn, có thể giã thêm chén ruốc tỏi sẵn nêm vào :)

Tôm thịt rang ( thịt kho tàu )!

Trời mưa , se lạnh , cứ nghĩ đến bát thịt tôm rang ăn cùng cơm nóng thì cứ gọi là ...

Món này đơn giản, có nhiều cách làm, nhưng cách mình làm thì mình thích  nhất, vì thích dẻo dai, thơm ngon , tôm sông nên rang xong vỏ dòn, gia vị thấm, ăn cơm và bánh mì đều ngon. 

Nguyên liệu : 

-Tôm sông, tôm rằn : 15-30 con .

-Thịt ba chỉ hoặc nạc vai : 400-500gr 

-Hành tím 

-Tỏi, ớt trái 

-Nước mắm, đường, tí dầu ăn .

Cách làm : 

-Tôm thịt rửa sạch,để ráo, thường tôm mình bóc luôn đầu, cho tiện ăn và nếu kho nhiều để lâu ngày cũng không bị hư tôm.

 -Cho một tí dầu ăn vào chảo, rồi cho thịt ba chỉ đã thái miếng vừa ăn vào cùng với hành tím ( để thịt thơm ), rang cho ra nước mỡ và miếng thịt cháy xém cạnh thì cho tôm vào đảo đều cho đến khi tôm săn lại, vỏ giòn tan là được.

-Nước mắm pha với đường cho vừa miệng .

-Tôm thịt đảo đều ( thường mình làm tầm 15 phút ) thì cho bát nước mắm cùng tỏi và ớt trái chuẩn bị sẵn vào, sở dĩ ớt trái để nguyên trái vì không dám cắt ra sợ cay trẻ con ăn không được, nếu để nguyên trái kho thì trái ớt kẹo lại, cắn rất thơm và ngon.

-Đun lửa riu riu, rồi đảo đều tay, lâu lâu nêm nếm lại nếu thấy nhạt thì cho thêm tí nước mắm, nếu thiếu ngọt thì thêm đường.

-Đun đến khi nào nước mắm kẹo lại sền sệt vào thịt thì tắt bếp là dùng được.

-Nước mắm sau khi kho chung với thịt chính là nước mắm kho quẹt ( nếu như muốn làm nước mắm kho quẹt thì dùng một ít thịt nhiều mỡ kho cùng nước mắm là được ) ăn cùng dưa cải hoặc rau luộc đều rất ngon .

-Cũng có thể dùng nước mắm cùng với bột nêm hay các loại gia vị khác, nếu dùng loại này thì bớt loại kia. Nhưng cứ kho cùng nước mắm thì kiểu gì thịt cg rất thơm ngon , nhất là nước mắm ngon.

Tôm thịt rang.

Cá lóc om dưa cải!

Mỗi khi trời lạnh Mình lại cứ lăm le mấy món nóng sốt như lẩu, bún, mì , cá lóc om dưa cũng là món nằm trong danh sách các món được nấu khi trời lạnh . Cá lóc đồng gặp dưa cải tự muối nữa thì thơm ngon tuyệt đối .

 Thành phần : 

- Cá lóc : 1 con cỡ 600-800gr 

- Dưa cải : 1 chén.

- Hành tím, hành lá, tiêu , nước mắm, ớt bột , dầu ăn ...

- Rau sống , bún .

Cách làm : 

- Cá lóc làm sạch thái miếng nhỏ vừa ăn .Đem ướp với nước mắm, ớt bột, dầu ăn, tiêu, hành tím chừng 15 phút cho thấm . 

- Dưa cải thái miếng nhỏ hay để to tùy ý thích . 

- Cho dầu ăn lên soong, khử hành cho thơm , rồi cho cá lóc đã ướp vào đảo đều tay . Sau khi cá chín sơ thì cho dưa cải vào đảo cùng rồi cho 1 , 2 bát nước lọc vào, đun sôi lên, nêm nếm lại vừa ăn , cho hành lá lên trên là được .

- Món này ăn nóng cùng bún và rau sống  kèm thêm chén nước mắm ớt tươi :).

-

Cá Diếc nấu thơm !

Món ăn đơn giản mà lại thơm mát vào mùa nóng , mùa mà cá Diếc nhiều ơi là nhiều, trứng to một bụng .

Món này không phải là canh, cũng không phải là kho, cũng chẳng phải là om . Nó cứ nằm giữa các món kia , cá thì thấm gia vị, nhưng nước thì nhạt , rau răm, hành lá thiệt nhiều...

Thành phần :

- Cá Diếc : 1-2 mớ.

- Thơm: 1/4 quả .

- Rau răm, hành lá, ớt trái .

- Gia vị gồm: nước mắm, tiêu, hành tím, dầu ăn .

Cách làm :

- Cá Diếc : rửa sạch , để nguyên vảy , ướp với hành tím, nước mắm, tiêu và 1 chút xíu dầu ăn .

- Thơm : gọt vỏ, cắt bỏ cùi thơm, thái miếng nhỏ vừa ăn .

- Rau răm hành lá rửa sạch thái nhỏ.

- Cho dầu ăn vào nồi, khử hành tím cho thơm, thêm tí ớt bột, rồi cho thơm vào xào sơ qua, sau đó đổ nước vào, rồi nêm thêm tí gia vị cho vừa miệng ...

- Nước dùng sôi thì thả cá Diếc đã ướp vào, cá Diếc rất nhanh chín, nên nước sôi lại là được .

- Cá chín bắt nồi xuống, cho rau răm và hành lá đã chuẩn bị sẵn vào là được .

- Khi ăn có thể vớt cá ra ăn cùng nước mắm ruốc ăn cùng ớt mọi thái nhỏ , cay xé lưỡi:). 

- Cá Diếc nhiều xương, nên có khi chỉ mua cá ăn bụng trứng rồi bỏ thịt cá, nhưng có khi ngồi nhẩn nha ăn cả thịt cũng rất ngon ( mình thuộc thành phần nhẩn nha vì thịt cá giếc rất thơm và ngon ) , tuyệt nhiên khi ăn cấm nói chuyện không thì hóc xương chết :)).

Bánh Ram Ít !

Trời lạnh lạnh, buồn tình không biết làm gì, gặp con trai hảo bánh ram, nên Mẹ em lọ mọ. Nhưng làm cách kia thì ăn gian quá, vì không hề luộc qua bánh rồi đem rán, mà bắt bánh thiệt mỏng, rồi đem rán trực tiếp luôn.Cách này làm nhanh và cũng giải tỏa được cơn thèm .Nhưng nếu ai có thời gian thì bắt bánh xong bỏ tủ lạnh rồi đem rán sau đó bánh sẽ không nổ ,hoặc là đem luộc lên, để ráo nước rồi đem rán là vừa .

Còn đây là cách làm bánh ram ít :

1.Phần vỏ bánh:

- Bột nếp: 400gr ( chia hai cho ram và ít )

- Nước sôi 

- Muối: 1 muỗng café

2. Phần nhân bánh:

-Tôm bạc thẻ: 100gr

-Thịt ba rọi: 100gr

-3 muỗng súp dầu điều màu.

-Hành lá: 50gr cắt nhuyễn làm mỡ hành.

-Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng súp.

-Ớt xanh Huế.

-Nước mắm, đường, chanh (để làm nước mắm chua ngọt)

3.Cách làm : 

-Cho thìa muối và bột nếp vào thố , chế từ từ nước sôi vào, dùng thìa khuấy đều bột cho tới khi bột mịn và nguội hơn thì dùng tay nhồi bột, khi nào bột thành khối hơi dẻo là được. 

-Tôm thịt kho rim như cách làm bánh bột lọc, hoặc ai ăn chay thì làm nhân đậu xanh .

-Bắt bột thành viên, vê thành hình tròn, rồi cho nhân vào giữa, sau đó vê tròn bánh,rồi ấn cho bánh dẹp xuống là được bánh Ít.( Nhớ thoa thêm tí tẹo dầu sau khi bắt bánh xong) .

-Bánh ram thì vê bột rồi dẹp xuống là được . Mình thích bánh ram có tí xíu tôm kho rim nhét vào trong, ăn ngon lắm.

-Khi đem hấp bánh ít : Xếp bánh trên lá chuối, rồi để bánh xa nhau chút xíu sau khi hấp xong bánh khỏi dính nhau, còn không cứ xếp dính vào nhau như mấy trẹt bánh các mệ hay bán , rồi khi nào ăn thì dùng thìa xắn bánh ra, kẹp với bánh ram .

-Bánh ram có thể đem luộc bột, rồi để nguội thiệt nguội, đem rán ngập dầu. Muốn giòn lâu thì bắt bánh cực mỏng,rồi rán làm 2 lần. Khi đó bánh sẽ giòn vô cùng .

-Khi ăn thì làm thêm ít tôm chấy, rồi kẹp 2 cái bánh ram và ít vô với nhau, sau đó ịn qua tôm chấy là được , ai ăn bánh chay thì làm nhân đậu xanh nhớ cho tí màu điều cho đỏ đỏ giống tôm ,nhìn hấp dẫn hơn :D.

Trời lạnh hi vọng mọi người ăn bánh nếp Ram Ít,sẽ ấm lòng và no lâu :D.

Cơm với cá ( và mắm) như Mạ với con !

Hehe.

Căn bản vì sợ béo nên ăn cháo trắng với cá kho khô và cả mắm dưa thay vì ăn cơm .Nửa lon gạo nấu cháo ra một soong. Chứ nửa lon gạo mà nấu cơm thì thôi rồi.

Cá kho : -Cá bống  rửa sạch, lau khô, ướp muối , dầu ăn ,mắm, bột ngọt, đường, đường caramel,tiêu, ớt trái ,ướp tầm 1,2h rồi đem kho lửa riu riu, khi nào cá khô kẹo là okie .

-Dưa mắm : Dưa gang, cà ,thái miếng vừa ăn ,đem  phơi ráo , hơi héo, phơi 2 nắng là dưa giòn,đem vào tẩm ít muối hạt, rồi trộn đều để trong thố.

Sau một vài giờ muối ngấm, thì lại đem ra vắt cho khô nước, rồi trộn mắm nêm nếu muốn ăn cà dưa mắm nêm hoặc mắm cà rò, tôm chua .

Món này béo cơm vô cùng .Ăn chơi ngon miệng 3 chén cơm là đi tong cả tuần tập thể dục .

Hai cái món này trời lạnh đâm đầu vào ăn thì thôi rồi .Khỏi đỡ với kim chỉ mức của cái cân :P

Canh rau mồng tơi nấu trứng vịt lộn!

Món này không biết có đặc biệt không, nhưng ở Huế thì mọi người ăn bầu hấp trứng vịt lộn, lẩu rau mồng tơi trứng vịt lộn và canh rau mồng tơi nấu trứng vịt lộn.Mùa hè ăn trứng vịt lộn mát, bổ...Canh rau mồng tơi nấu trứng vịt lộn ăn rất ngon và không hề tanh một tí nào .Hồi đầu mới nấu món này, toàn phải nhờ người đập trứng ra, rồi nhắm mắt đổ ào vào nồi, còn giờ thì thời thế tạo anh hùng, không có ai để nhờ, nên tự mình đập luôn, không sợ con vịt con sống nữa :P .Chắc mình thành tinh rồi .hihi.

Công thức như sau : 1.Thành phần :

- Trứng vịt lộn : 2 cái .

- Hành tím , muối, dầu,bột nêm, gừng ...

- Rau mồng tơi : Tùy ăn .

2.Cách nấu :

- Khử dầu hành cho thơm, cho ớt bột vào khử màu, rồi đổ nước vào đun sôi. Nêm bột nêm, ruốc Huế.

- Sau đó cho trứng vào, đun cho chín rồi thả tí gừng vào khử tanh .

- Cho rau mồng tơi vào.

- Canh chín cho tí tiêu vào là xong .

Cá ngừ khó!



 

Món này mà ăn cơm nóng hoặc là bún thì thôi rồi :)

Công thức gồm : -Cá ngừ, mắm muối,tiêu hành,đường, ớt quả .

Cách làm : -Cá đem làm sạch, rửa sạch, rồi đem ướp mắm muối tiêu hành , ớt quả .

-Cho dầu vào soong, rồi khử hành cho thơm, sau đó cho nước vào, đun sôi lên, thả cả đã ướp vào nồi, đun lửa riu riu đến khi nào cá thấm, đem xuống là xong :P. Dễ vô cùng .

 

 

Chân giò kho nước !

Món chân giò là một món mà hầu như ai nghe thì cũng thèm, nhưng ai nghĩ đến cũng ngán.Lâu lâu làm một bữa thì cũng không có sao cả .

Kevin nhà Mình thì thích món này , ăn cơm được cả bát to với cả một cái khoanh giò :)) .

Còn cả nhà thì khỏi nói, hehe, ai cũng thích, chỉ có Bà Ngoại thèm, nhưng khi ăn cũng chỉ ăn được ít mà thôi.

Vì cả nhà ai cũng đã béo sẵn rồi, nên khi mua chân giò, toàn phải chọn cái giò nạc nhiều, mỡ ít, ốm yếu tí mới có thể ăn mà không phải lo.Haha.

Công thức như sau :

Thành phần :

1.Chân giò : lựa giò nhiều nạc, ít mỡ.Mượn đỡ hình hôm làm bún bò, vì hôm qua vội quá không kịp chụp hình :) .

2.Tiêu, ớt, mắm , muối, bột nêm, 1 tẹo đường, hành củ tím ( càng nhiều càng thơm), dầu ăn .

Cách làm :

1.Chân giò mua về, dùng muối hạt xát nhiều lần cho sạch, phần móng heo thì gỡ sạch phần ở ngoài, chà xát sạch sẽ để khỏi hôi. Sau đó chặt miếng vừa ăn đem chần qua nước sôi một lượt, đổ ra rổ để ráo .

2.Cho chân giò vào tô, cho hành tím thái lát , ớt trái thái lát, ớt bột, tiêu, muối, bột nêm, nước mắm, tí đường vào ướp khoảng 10 phút.

3.Sau đó bắt soong nóng, cho dầu vào, phi hành thơm, rồi đổ bát chân giò đã ướp sẵn vào, đảo đều tay , khi nào da của khoanh giò hơi săn lại, thì đổ nước vào. Đun lửa to cho sôi xâm xấp, thì vớt bọt, cho thêm ruốc Huế vào .

4.Đun tiếp nồi chân giò bằng lửa nhỏ, tầm 25-30 phút, khi nào giò mềm, thấm gia vị là ăn được .

5.Múc ra tô và cho thêm hành lá, rau ngò, rắc tiêu .Vì tối qua Mẹ K loay hoay làm món khác nên mọi người ăn hết mất tiêu ,hehe...

Món này, nếu ai không ăn được cay, thì không cần cho ớt, tuy nhiên theo thói quen, nếu có ớt vào hương vị sẽ tăng lên nhiều và ngon hơn nhiều lần .Dân Huế gốc Ớt mà :)) .

Món này cũng có thể thay bằng sườn được thời gian nấu cũng nhanh hơn :)

Bún bò Huế !

Chiều hôm qua, nhân lúc Em Bình An kêu là hôm nào chị làm Bún bò Huế đi Chị, Em thích. Cũng gặp đúng lúc Chị thích, nên Chị bon chen .Hì hì.

Tiện thể chụp lại từng phần để làm tư liệu cho Em An . Công nhận là vì vừa chụp vừa làm, nên thời gian nó dài ra hơn tí, nhưng mà làm chậm từng bước, bún ngon hơn hẳn .Nước dùng đậm đà, trong veo, thịt thì mềm vừa đủ. Nói chung lâu lắm rồi Mình mới thực sự thấy hài lòng với nồi bún bò của Mình như vậy .

Đầu tiên, khi đi chợ, thì chọn thịt tươi, chân giò Mình chỉ lấy phần chân dưới, ít mỡ, còn bắp bò thì mua hẳn 2 tỏi to to .Nói chung tùy lượng người ăn thì Mình có thể mua nhiều hay ít, nhưng lượng heo và bò thì heo 2 bò 1 là nước dùng ngon lắm .

Công thức cụ thể như sau : ( Dành cho 5 người ăn ,được khoảng 12 bát to ) .

Thành phần :

Nước dùng :

1. Xương cùi heo và thịt chân giò ( Phần dưới ) : tầm 1 cái xương cùi và 1 phần dưới chân giò ) .

Chân giò và xương cùi .

Thành phần phụ :

1.Chả quết

Chả quết

2.Thịt bò tươi : ( để chần ).

Thịt bò

Các thành phần khác :

1.Hành tím :

Hành tím

2.Sả, hành lá,ớt , chanh :

Sả, hành lá, chanh, ớt, thơm,

3.Sả bó lại :

Sả bó lại .

4.Ruốc Huế :

Ruốc Huế

5.Ớt tương :

Ớt tương

6.Rau sống :

Rau sống.

7.Hành thái nhỏ :

Hành lá thái nhỏ với ớt trái

8.Bún tươi :

Bún tươi

Cách nấu :

1.Cho soong to lên bếp, rồi cho dầu ăn vào, sau đó thả hành vào phi thơm dầu ăn :

2.Cho chân giò và xương cùi  và cả bắp bò vào, đảo đều tay:

3.Thịt săn lại thì cho nước vào :

4.Cho thêm hành củ vào, càng nhiều càng tốt :

5.Nước sôi sùng sục, thì bắt đầu vớt bọt :

6.Khi nào có màu nước trong như vậy là được :

Phần nước dùng này sẽ được hầm cho đến khi nào thấy nước xương của chân giò và xương cùi ra ngọt và thấm là được, khi này chúng ta sẽ nêm muối, bột nêm, nước mắm, và một tí đường cho vị đậm đà hơn .

7.Ruốc Huế ở trên, dùng một ít nước dùng vừa sôi cho vào, đánh tan ruốc ra, rồi để đó chờ lắng, lấy phần nước ở trên đổ vào nồi nước dùng :

8.Sau đó vắt miếng thơm ( dứa) lấy nước rồi cho vào nồi nước dùng :

9.Cho sả đã bó sẵn vào , rồi dùng thìa múc từng miếng chả quết thả vào :

10.Nếu thấy thịt đã chín thì có thể vớt ra để thịt bớt nhừ .

Bắp bò :

Chân giò :

Chả viên : Chả viên thường là khi chín nó sẽ nổi lên trên.Và nên vớt ra liền khi chả nổi, sẽ bớt dai .Khi  mua chả quết về, muốn chả quết ngon và miếng thịt chắc ,thì cho thêm hành tím bằm nhỏ, tiêu rồi dùng tay nhồi thiệt chặt, nhồi càng nhiều thịt càng săn.

11.Nồi nước dùng sau khi vớt thịt ra thì còn như vậy :

Chuẩn bị ăn :

1.Trước khi ăn , chúng ta có thể chần bún qua nước sôi để bún nóng.Thịt chân giò thả lại vào nồi cho nóng,Bắp bò thái mỏng .

Cho bún vào tô, gắp thịt , bắp bò thái mỏng, chả viên cho lên trên.Rắc hành ngò, tiêu :

Chan nước dùng vào :

Rồi cho rau sống vào ăn ghém .

2.Bát này của Mình, bún ít, thịt giò miếng nhỏ nhất, hành lá nhiều , ớt trái :

Ngon lắm ý :P :