Bánh đúc lạc!

1,Cách làm bánh đúc :

 Vật Liệu:

 - 2 chén bột gạo 

 - 1 muỗng canh bột năng 

 - 2 chèn nước lạnh 

 - 2 chén nước cốt dừa

 - 1/2 muỗng cafê muối 

 - 1/2 muỗng cafê đường

 - Hành lá cắt nhỏ 

 - Dầu ăn, tôm chấy

 Cách Làm:

 - Bột gạo, bột năng, nước lạnh, nước cốt dừa, muối, đường trộn chung. 

 - Lấy khuôn non-stick tráng chút dầu ăn, đổ bột vào khuôn rồi đem đi hấp khoảng 20 phút. Lấy đầu tăm thử vào bột, nếu đầu tăm khô là bột đã chín.

 - Hành lá cắt nhỏ, cho dầu ăn vào và cho vào microwave 1 phút

 - Cắt miếng bánh tùy ý. Cho bánh ra dĩa, rắc tôm chấy, cho hành lá vào dùng với nước mắm chua ngọt, đồ chua thái chỉ và ớt bằm 

 Cách làm TÔM CHẤY

 - Ngâm khoảng 1 chén tôm khô cho mềm, rồi bỏ vào máy xay nhuyễn, cho chút bột màu đỏ. Trộn đều lên rồi cho lên bếp cho chút dầu ăn và tiêu vào rang tôm.

 2,Cách làm bánh đúc kiểu khác :

 Làm bánh đúc theo cách của người Bắc.

 Nguyên liệu & vật dụng

 - 1kg gạo ngon vo sạch (hoặc 1kg bột gạo khô đã chế biến). 

 - 10g vôi ăn trầu + 1 lít nước

 - Đậu phọng luộc bóc vỏ lụa (thêm dừa bào sợi nếu làm theo gout người Nam) 

 - Nồi gang , đũa cả quấy - Dĩa sâu lòng hoặc khay hay mâm có đáy sâu. 

Cách làm 

 - Làm theo cách xay gạo : Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi ăn trầu để lắng trong, dùng nước vôi hay nước tro này ngâm gạo qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt gạo. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem gạo đi xay với lượng nước : 1 chén gạo + 2 chén nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn. Lược lại bột đã xay qua rây. 

 - Làm theo cách dùng bột khô: Hoà tan bột với phân lượng 1kg bột + 2 lít nước vôi trong pha, lược lại qua rây. 

 - Quấy bột: Bắc nồi bột lên bếp, canh lửa vừa chỉ cho sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi thấy bột chín sệt lại cho đậu phọng vào, tiếp tục quấy cho tới khi bột trở trong mượt thì tắt bếp. 

 - Thoa ít dầu ăn (có thể cho một 1/2 muỗng nhỏ canh dầu ăn vào bột trước khi quậy) vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào , nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại, cắt miếng .... 

3,Làm bánh đúc theo cách của người Huế. 

Ngoài vôi còn dùng thêm ít tro bếp sàng sạch theo tỷ lệ 5g/1 lít nước. Và khuấy trên bếp cho bột nửa sống nửa chín (gọi là dáo bột) sau đó mới đổ vào chén, dĩa… đem hấp cách thủy lại lần nữa cho bột chín và đặc lại hoàn toàn. 

Lưu ý :

 - Nếu nhiều nước vôi trong thì bánh sẽ đắng ; nước vôi trong có thể lấy vôi trắng ngâm với nước để lắng rồi dùng với liều lượng 1 chén nước vôi pha trong 2lít nước sạch và 1kg bột gạo khô 

 - Vôi có tác dụng làm cho dòn bánh, tro làm cho bánh có mùi nồng nhẹ… Lưu ý nếu bánh bị nồng mùi vôi tro là đã sử dụng vôi và tro quá nhiều. Không nên dùng tro bếp đốt từ cây cao su hoặc những loại cây có mủ.

 - Bánh mềm hay cứng còn tùy vào chất lượng bột của loại gạo. Có thể cùng phân lượng nhưng bột nở nhiều thì bánh sẽ cứng hơn hoặc ngược lại.

 Mình thích món bánh đúc rán ăn mắm nêm này nè : 

Bánh Dày Giò !

                                              Nhìn thương cái bánh ghê luôn :))

Trời mưa lạnh lại rảnh rỗi sinh nông nổi :D. 

Bánh dày mà dùng xôi giã rồi bắt bánh thì cực ngon .Nhưng mà không có sức khỏe nên đành chịu. Chưa kể là bánh làm bằng xôi thì cực kỳ chóng hỏng , nhưng Mình làm ăn đại cho vui thôi, chứ vẫn thích bánh làm bằng xôi hơn là bánh làm bằng bột nếp :D. 

Có 2 cách để làm bột : 

200gr bột nếp.

160ml nước nguội .

1 thìa dầu ăn 

1 thìa nhỏ muối .

Bột trộn với nước, dầu ăn, muối rồi đem nhồi lên cho mịn là được, bắt bánh rồi đem hấp là xong.

Cách thứ hai là trộn đều bột nếp lên ( với cách này thì 200 hoặc 220 ml nước ), rồi đem bỏ lò vi sóng quay trong 8 phút ( lò 500w), quay 2 phút, dở ra quấy lại lần nữa, rồi thêm 3 phút nữa lại quấy, đến 8 phút thì là được .Đem ra chờ bột nguội thì bắt thành bánh dày, thoa thêm dầu ăn cho bánh đỡ dính .

Mình làm cách thứ 1 và thứ 2, thì thích cách thứ 1 hơn, vì hấp bánh dễ hơn là bột chín :>

Lót lá chuối rồi đem hấp bánh là xong .

Bánh chín rồi thì cắt lát chả kẹp vào :D. 
Dễ nhỉ ?

                                                                                                                         

Zongzi - Bánh Tết của người Hoa !

Zongzi vừa được gói xong - Bánh lá của người Trung Quốc thường hay làm vào dịp Tết Đoan Ngọ hoặc là Tết âm lịch. Thường thì là nhân nấm với thịt ba chỉ, hoặc là là nhân đậu đỏ, nhân ngũ hạt ...đem gói bằng lá tre.Bánh dễ làm, dễ ăn , ăn lại rất ngon .Mình muốn ăn lâu lắm rồi nhưng chưa rảnh để làm. Hôm qua lọ mọ xong 10 cái bánh thì hết lá :) , mà làm bằng lá chuối vì lá tre không to đủ để gói được bánh .Nhưng vị bánh vẫn ngon như thường.

Bánh ngày nay được dùng làm bữa sáng hàng ngày cho người phương Bắc- Trung Quốc, có lẽ vì xứ Bắc là xứ lạnh nên ăn loại bánh này ấm bụng hơn chăng ?

Zongzi thường được gọi là bánh Ú, bánh Tro...bánh này người Trung Quốc gọi là bánh Ú Trứng vì nó có hình giống quả trứng ....Vị thơm của nếp,của nhân, của lá làm bánh ngon vô cùng .

Thành phần gồm : 

1.Nếp cái hoa vàng : 3 chén 

2.Thịt ba chỉ 400gr 

3.Nấm đông cô ( 10-15 tai nấm ) 

4.Hành phi : 1/2 chén

5.Tôm khô

6.Lá tre- Lá chuối - Lá dong , có loại nào tốt loại đó, Tốt nhất là lá tre :)

7.Lòng đỏ trứng muối ( Mình k thích nên không cho vào ) 

8.Dầu ăn : dầu thường hoặc dầu mè .

Cách làm : 

1.Nếp cái hoa vàng đem ngâm qua đêm.

2.Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

3.Nấm đông cô ngâm cho nở, rồi thái miếng vừa ăn 

4.Lá đem trụng nước sôi .

5.Hành phi 1/2 chén.

6.Tôm khô  1/4 chén, ngâm rồi thái nhỏ.

7.Thịt ba chỉ ướp xì dầu, đường,muối, tiêu, 1 thìa rượu trắng loại dùng nấu ăn

Nếp ngâm đủ thời gian rồi thì đem tôm khô trộn vào cho đều.

Thịt ướp các loại gia vị hành phi xong .

Thịt đem xào qua,rồi cho thêm nước và nấm vào, đậy kín nắp nấu lửa nhỏ 30 phút cho thấm đều là được.

Dùng lá làm hình cái phễu, rồi dùng thìa cho 1 thìa nếp vào, 

Sau đó cho thịt và nấm vào, thêm 1 thìa nếp lên trên nữa là xong .Bắt đầu gói lại được rồi 

Bánh sau khi gói xong đem luộc bằng nồi áp suất 40 phút , nồi thường thì gấp đôi hoặc gấp 3 thời gian. Nước sôi rồi thả bánh vào .

Zongzi  sau khi luộc xong.

Bánh luộc xong bóc ra cho lên dĩa, bánh vừa ăn vì có vị tôm khô làm mặn .

Bánh chín được treo lên .

Zongzi luộc xong thì treo ở tủ bếp cho ráo nước xuống hết là được.Ngon nhất khi ăn nóng .

Bánh Ram Ít !

Trời lạnh lạnh, buồn tình không biết làm gì, gặp con trai hảo bánh ram, nên Mẹ em lọ mọ. Nhưng làm cách kia thì ăn gian quá, vì không hề luộc qua bánh rồi đem rán, mà bắt bánh thiệt mỏng, rồi đem rán trực tiếp luôn.Cách này làm nhanh và cũng giải tỏa được cơn thèm .Nhưng nếu ai có thời gian thì bắt bánh xong bỏ tủ lạnh rồi đem rán sau đó bánh sẽ không nổ ,hoặc là đem luộc lên, để ráo nước rồi đem rán là vừa .

Còn đây là cách làm bánh ram ít :

1.Phần vỏ bánh:

- Bột nếp: 400gr ( chia hai cho ram và ít )

- Nước sôi 

- Muối: 1 muỗng café

2. Phần nhân bánh:

-Tôm bạc thẻ: 100gr

-Thịt ba rọi: 100gr

-3 muỗng súp dầu điều màu.

-Hành lá: 50gr cắt nhuyễn làm mỡ hành.

-Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng súp.

-Ớt xanh Huế.

-Nước mắm, đường, chanh (để làm nước mắm chua ngọt)

3.Cách làm : 

-Cho thìa muối và bột nếp vào thố , chế từ từ nước sôi vào, dùng thìa khuấy đều bột cho tới khi bột mịn và nguội hơn thì dùng tay nhồi bột, khi nào bột thành khối hơi dẻo là được. 

-Tôm thịt kho rim như cách làm bánh bột lọc, hoặc ai ăn chay thì làm nhân đậu xanh .

-Bắt bột thành viên, vê thành hình tròn, rồi cho nhân vào giữa, sau đó vê tròn bánh,rồi ấn cho bánh dẹp xuống là được bánh Ít.( Nhớ thoa thêm tí tẹo dầu sau khi bắt bánh xong) .

-Bánh ram thì vê bột rồi dẹp xuống là được . Mình thích bánh ram có tí xíu tôm kho rim nhét vào trong, ăn ngon lắm.

-Khi đem hấp bánh ít : Xếp bánh trên lá chuối, rồi để bánh xa nhau chút xíu sau khi hấp xong bánh khỏi dính nhau, còn không cứ xếp dính vào nhau như mấy trẹt bánh các mệ hay bán , rồi khi nào ăn thì dùng thìa xắn bánh ra, kẹp với bánh ram .

-Bánh ram có thể đem luộc bột, rồi để nguội thiệt nguội, đem rán ngập dầu. Muốn giòn lâu thì bắt bánh cực mỏng,rồi rán làm 2 lần. Khi đó bánh sẽ giòn vô cùng .

-Khi ăn thì làm thêm ít tôm chấy, rồi kẹp 2 cái bánh ram và ít vô với nhau, sau đó ịn qua tôm chấy là được , ai ăn bánh chay thì làm nhân đậu xanh nhớ cho tí màu điều cho đỏ đỏ giống tôm ,nhìn hấp dẫn hơn :D.

Trời lạnh hi vọng mọi người ăn bánh nếp Ram Ít,sẽ ấm lòng và no lâu :D.

Bánh nậm

Thời gian làm : 45p .

Chuẩn bị :

-Lá chuối hoặc lá dong.

-Bột gạo, bột năng , tỉ lệ 3:1 ( 3 gạo 1 năng ) .

-Tôm.

-Gia vị.

Cách làm : -Lá chuối rửa sạch, để ráo. Xé cỡ vừa để gói bánh .

-Bột gạo và bột năng trộn theo tỉ lệ : 3 chén bột gạo , 1 chén bột năng , mỗi chén bột cho thêm 2 chén nước .Tăng bột gạo hay bột năng là tùy ý :).Bột cho dầu ăn và muối vào ,sau đó khuấy cho tan hết bột, rồi đem lên bếp dáo bột. Dáo lửa vừa để bột quánh lại chứ không để bột sôi.

 

-Tôm bóc vỏ, bằm nhuyễn, xào với hành lá . Ở đây  Mình làm một bên có hành cho mọi người ăn, 1 bên là không hành cho trẻ con ăn.

-Bột sau khi dáo xong, thì trải là chuối ra

-Cho một thìa bột lên lá, rồi cho 1 thìa nhân tôm hành vào .

-Gập 2 lá 2 bên vào, rồi vuốt dài cho bánh dẹp xuống là vừa .Gập 2 đầu lại, dùng dây chuối ( xé từ lá ra ) , cột lại là được .

-Đem bánh hấp chừng 15p là chín . Ngon .

-Mình làm 1 1/4 chén bột gạo với 1/4 chén bột năng thì được 20 cái bánh :

Hic, làm xong, hấp thử, ăn có 1 cái , cuối cùng lên đến đây ngồi gõ mà thèm ơi là thèm :)).

Bánh bột lọc trần!

Chiều nay post công thức cho Nam mà tự nhiên thèm cái vị thơm ngon của bột tươi, và thèm cái bánh lọc nhà làm, cái bánh ngày xưa Mẹ làm cho ăn, mỗi khi đi học về, nghe mùi là thèm chảy nước miếng .Chỉ riêng bột mình tự làm thì bao giờ cũng dai mềm, nhưng luộc vừa chín tới, tôm thịt thì vừa phải độ mặn, không hề có nhiều đường như ngoài hàng, dầu trộn bánh cũng phi vừa phải ,nên không hề có cảm giác ngán.Vậy là bon chen phi ra chợ mua bột về nhồi. Rồi làm hẳn một dĩa ú ụ. Ngon ơi là ngon. Mami đi về nghe mùi cũng thèm vô cùng, giống Mình ngày xưa. Nhưng Mình vẫn không dám sa đà ă nhiều sợ nặng bụng. Mami thì cũng sợ nhưng ngon quá lại ngồi sa đà hơn cả Mình. Bởi vậy mới biết sức mạnh của đồ ăn :)

Tôm thịt chuẩn bị để đem kho, mình thích tôm cắt nhỏ ra, và thịt bằm, mình thích sử dụng thịt róc ra từ khoanh giò, vì thịt sẽ giòn và ngon hơn các phần khác, hoặc là thịt nạc vai .Ướp với tí đường, bột nêm, gia vị, tiêu , hành tím, ớt bột, dầu ăn .

Tôm thịt đã kho rim xong, nhìn rất là ngon .

Bột đã nhồi xong :

Vê thành viên và nặn thành miếng:

Gói tôm thịt vào giữa:

Sau 30p, được dĩa nà : y

Sau 1h , được 1 dĩa này  ( 500gr bột  ) :

 Nước sôi ,cho dầu ăn vào và thả bánh vào :

Bánh nổi là chín :

Hành lá khử dầu ăn để trộn bánh :

Bánh vớt ra trộn dầu :

Nước mắm mặn trộn tương ớt :

Tất cả các bánh được luộc xong :

 Dĩa của mình :

Vegetable pancake with Asian chives / 부추전 / Buchujeon (or buchu-jeon)

Thành phần :
-1/2 cup bột mì, 2/3 cup nước, 1 ts muối, 1 cái trứng gà, rau gồm có : Hành lá, hẹ, bí ngòi,ớt trái, 2/3 cup tôm, trai hoặc mực, dầu thực vật .
1.Dùng cái tô lớn, cho 1/2 cup bột mì, 1 muỗng muối, 2/3 cup nước và trộn đều.
2.Cắt 1/2 cup hành lá và 3 cup Hẹ và 1/2 cup bí ngòi thái sợi.Tổng cộng là 4 cups. ( ở đây Em thêm nấm, ớt chuông vàng đỏ)
3.Cho rau củ đã cắt vào hỗn hợp bột làm ở 1 và trộn đều lên .


4.Cắt 2/3 cup tôm, trai và mực ( ở đây Em cho cả tôm, cả mực và sò huyết, vì ở Huế không có trai ).

5.Cho chảo lên bếp và đun nóng,sau đó cho ít dầu vào và tráng cho đều khắp chảo.Múc hỗn hợp rau, bột bánh cho vào chảo, cố gắng trải cho thật đều và mỏng bột, đun lửa thiệt thấp và nóng vừa phải.
6.Cho hỗn hợp hải sản lên trên mặt và dùng xẻng ấn xuống bột bánh.



Bánh vuông :



7.Khi bánh đã chín khoảng 80% thì đập quả trứng và đổ vào giữa bánh.Sau đó lật mặt bánh
trên xuống dưới.



8.Thêm dầu nếu cần, bánh chín ăn nóng với nước chấm gồm 1tbs muỗng nước tương và 1/2 tbs dấm và kim chi.

Bánh chưa có trứng :


Kim chi :



Nước chấm :



Bộ 3 :



Bánh ăn ngon mà không ngấy. Nhiều rau, hải sản làm cho Mình thấy ngon vì không quá nhiều .
Nếu Ai ăn chay thì có thể không bỏ hải sản vẫn rất là ngon .
Công thức trên làm được 2 cái pancakes lớn.Ăn được 4 người lớn  :).