Khoai tây rán !

Ghi lại cách làm : Khoai tây, thái con chỉ, luộc sơ với dấm (1 chén nhỏ dấm đong bằng chén uống rượu ) .Vớt ra, để nguội. Cho dầu vào chảo, để dầu già thì cho khoai vào, lửa to .Khoai xém vàng thì vớt ra, để nguội.Rồi lại rán lại lần nữa lửa to.Vớt khoai ra, đổ dầu ra , dùng bơ khử tỏi cho thơm, rồi đổ khoai ( có rắc tí muối) đã rán vào láng lại là xong.3h sau vẫn còn giòn và ngon .Không nên xài khoai tây thái sẵn ở siêu thị, bột mà không ngon. Khoai tây tự làm sẽ ngon hơn nhiều.Vì làm mất công nên làm hẳn vài kg, để tủ lạnh khi nào cần ăn thì rán lại một lần thôi.Muốn có mùi vị khác thì cho thêm hương liệu tạo mùi.Cũng có thể lăn qua mè và bột để tạo lớp áo mè ở bên ngoài cho khoai :).
Ngoài ra có thể mua bánh quy mặn, bóp cho nó vụn ra, rồi trộn cùng bên ngoài khoai, nó sẽ dẻo lại bám vào khoai, ăn cũng rất ngon .

Gà kho gừng !

Chỉ nhìn thấy con ăn một lần đầu tiên ở Hà Nội mà rất là thích. Vậy là Mẹ nấu bao nhiêu lần con hưởng ứng tuyệt đối.
Gà kho gừng :



Thành phần :
-Thịt gà : nửa con đem chặt miếng vừa ăn
-Gừng : 1 củ thái sợi
-Hành tím : 2 củ thái nhỏ
-Nước mắm, tiêu ,dầu ăn .
Cách làm :
-Gà ướp nước mắm, hành tím, dầu ăn ,và gừng thêm tí tiêu, bột nêm...
-Cho dầu ăn vào chảo, rồi khử hành tím và ớt cho thơm, cho gà đã ướp vào xào qua cho săn, rồi đổ thêm nước xâm xấp, đậy vung lại. Đun 20 phút, trở cho thịt thấm đều .
-Ăn kèm cơm nóng !

Cơm rang kim chi !



Cơm rang kim chi của Hàn Quốc rất ngon, nhưng Mình chuyển một tí cho nó ra chất kiểu dân Việt, tức là cơm sẽ rang thật giòn, và kim chi thì không lấy nước kim chi mà chỉ lấy xác thôi, như thế cơm ngon mà khỏi bị mất độ giòn.Món này tận dụng được tất cả những thứ có trong tủ lạnh mà không cần phải đi chợ :P.

Rang cơm muốn ngon thì phải nấu cơm, rồi để nguội, đem cất tủ lạnh từ trưa, chiều rang là ngon nhất ( Có cơm nguội càng tốt, hi hi) .Khi đem rang, cơm nó nảy hạt lên là được .

Các nguyên liệu chính có trong tối hôm qua là :

Dưa leo :

Xúc xích :

 

Kim chi su hào đem thái hạt :

Trứng tráng thái hạt lựu ( có cho gia vị ):

Trứng đổ omlet :

Khi rang cơm thì lửa nhỏ mà dầu ít, rồi thêm dầu từ từ vào, khi nào cơm giòn tan ra là ngon, cho gia vị bột nêm, ớt, tiêu rồi dùng đũa và thìa đảo đều tay .Sau đó trộn các loại thực phẩm chuẩn bị sẵn vào,nêm lại vừa ăn là được, kim chi và dưa leo cho vào sau cùng .

Cơm mình chiên xong :

Cận cảnh :

Cho trứng lên mặt :

Chụp gần hơn chút xíu :

 

Bánh cuốn tôm chua !

Món này ăn ngon nhưng chuẩn bị cực kỳ lích kích.

Tôm chua mua loại ngon, rồi bào đu đủ, thả vào trộn cùng tôm chua .

Bánh cuốn mua ổ bánh lá lớn, rồi khi trải ra thì phải làm 3 cái bánh trải chồng lên nhau ra cái bánh dài thì mới cuốn được .Không có bánh cuốn thì dùng đỡ bánh đa nem , hoặc bánh phở.

Vì nhà không có mâm to , nên Em mua lá chuối lót để cuốn cho dễ , mà làm xong gói lại bằng lá chuối luôn,sạch sẽ mà đem cho ai cũng dễ .

Rau muống thì rửa sạch để nguyên cây cho ráo nước rồi mới đem vào cuốn .

Bún trắng, khoai lang luộc lên cắt thẻ dài .

 

Đó là xong phần cuốn và phần tôm chua . 

Đến phần thịt heo thì phải chọn thịt heo ngon, nạc dày cho đỡ ngán hoặc thịt ba chỉ .

Phần tương khoai ( gọi là tương khoai nhưng không có làm gì dính đến tương cả) , thì gồm , đậu xanh, khoai lang nghiền nhuyễn, mè trắng, trộn với đường rồi kho riu lửa cho ngấm, đường vừa phải hoặc không có, vì khoai lang cũng có vị ngọt sẵn.

Khi ăn thì cắt cái cuốn ra miếng vừa ăn,hôm qua em rảnh quá, lấy cái làm sushi ra bỏ cái bánh cuốn này vào rồi cắt thử, nhưng cũng không đẹp bằng cắt tay :

Cắt xong thì xếp ra đĩa như thế này :

Rồi gắp một gắp tôm chua nhỏ bỏ lên trên bề mặt

Cho lát thịt lên trên là xong.

Khi ăn kẹp một tí tương khoai là được, có thể cắn kèm ớt trái hay là tỏi tùy ý .

Dĩa này của Em :

Nhân thịt ở trên có thể thay bằng nem chua, chả da, chả lá.

Cận cảnh một tí :

Em còn rán cả nem rán loại cuốn bằng bánh tráng, ăn vừa ngon, vừa giòn lại đỡ ngán ( Ngán vì ăn nhiều quá ,hihi ).

Món này học được từ một dì năm nay 63 tuổi ,có thâm niên làm món này lâu năm. Huế e giờ còn mấy người làm món này. Nên phải năn nỉ ỉ ôi học lóm .Không sau này không biết thèm làm sao ăn cho đúng vị :) .

Viết xong lại còn thèm nữa .Thiệt là đau khổ :)

Ốc xào sả ớt !

Lại là món mùa Đông. Cứ trời mưa thì ốc rất là nhiều, ốc bưu đen.

Ở Huế thì người ta bắt ốc lên, luộc xong đem khều ốc ra, rồi đem bán phần thịt ốc đó. Vì vậy chế biến món ốc xào rất đơn giản. Còn nếu bún ốc như hôm bữa thì lại phải mua ốc còn nguyên vỏ và về luộc còn lấy nước để nấu bún ( nghe bún là thèm mà thiệt tình lười nấu dễ sợ, lích kích ) .

Con ốc này thì mua tầm 500gr. Sả và ớt thì tùy ý, càng nhiều càng thơm .

Ốc mua về xát muối rửa sạch, rồi ướp gia vị muối, mắm, bột nêm, ớt, tiêu .

Sả đem đập dập, cắt khúc. Tỏi ớt đem giã nhuyễn.

Cho dầu khử tỏi thơm rồi cho ốc và sả vào xào cùng lúc. Sau đó ốc thấm gia vị, thì cho tỏi ớt vào đảo đều tay .

Trời mưa mà ngồi nhâm nhi thì ngon không gì tả . Vị thơm sả ớt, quyện vào con ốc, béo giòn.