Cơm hến, bún hến!

Đặc sản vùng nào cũng nói, mà đặc sản Huế thì không nói, chắc dễ bị kiện lắm nghe.

hihi.

Nhân dịp dì Hai đang thèm cơm hến, và dì Hai muốn biết cách làm cơm hến, Mẹ Kevin viết ra cách làm cơm hến. Nhưng cách một là dành cho người ở Việt Nam, vì em nghĩ ở Vn kiếm mấy đồ đó có khi có liền, còn cách kia dành cho người ở nước ngoài nghe, hihi.

Cơm hến, là một cái từ gì đó nghe rất thách thức mỗi khi đói bụng, thậm chí lúc này nhắc tới và nhìn cái hình thôi là đã muốn ăn rồi. Tiếc là giờ chưa về mà đi ăn được, phải sau 5h chiều làm việc về mới ù về mua cơm hến về nhà ăn.

Cơm hến đầu tiên là món ăn bình dân dành cho người nghèo. Nhưng sau đó và hiện tại lại trở thành món ăn đặc sản của Huế. Cơm của nó phải là cơm nguội và thứ gạo không ngon, gạo nhà nghèo, như kiểu gạo ruộng mới ngon, và rau thì là loại môn bạc hà, và vài thứ rau nhặt ở vườn , hến thì xúc được dưới sông lên. Còn Ruốc thì nhà nào cũng có, muối ớt thì không phải nói đến. Hihi.

Cách 1 : Dành cho những người ở Việt Nam :

Nguyên liệu :

1.Rau :

Bắp chuối, môn bạc hà, rau thơm, rau răm, xà lách, giá , khế chua .(tất cả rửa sạch )( không phải mùa khế thì có thể thay bằng xoài xanh hoặc táo xanh ).

-Bào bắp chuối vào nước có cốt chanh cho bớt mủ và sợi chuối bào có màu trắng

-Môn bạc hà tước vỏ , bào sợi mảnh.

-Khế cũng bào sợi mảnh (hoặc xoài xanh hoặc táo xanh) cho vào nước có chút muối để không bị thâm đen.

-Rau thơm lặt lá và xà lách rửa sạch, thái thiệt nhỏ sau khi đã ráo nước.

-Trộn tất cả các loại trên: môn bạc hà, bắp chuối, xà lách và rau thơm vào chung một rổ.

-Thế là xong phần rau .

2.Gia vị :

-Đậu phộng để nguyên vỏ, cho dầu vào, chiên vàng, nhiều dầu chút nhìn cho màu mỡ.

- Da heo khô : Chiên giòn phồng lên, nếu không có thì có thể dùng bánh mỳ cắt nhỏ , chiên vàng. Nhưng thường thì không có da heo, em lấy mỡ rán lấy tóp mỡ.

-Nước ruốc : 1muỗng ruốc , với 4 muỗng nước cho thêm ít tỏi và ít lát ớt nếu thích ( em thì không thích vậy, mà thường dùng nước hến cho vào ruốc đặc rồi khuấy cho tan ).

3.Hến :

-Mua hến đã làm sẵn ngoài chợ, đong theo lon , lấy nước họ luộc sẵn ( nhưng thường ít ngon hơn là mình mua hến tươi về rồi ngâm nước cho sạch cát, cho vào nồi luộc khi nào mở hết miệng là chín, rồi lọc lại nước cho hết cát-gọi là đãi hến). Lấy thịt hến một bên, nước một bên .

-Phần thịt hến, đem xào với tỏi, muối ,nước mắm, hành tây cắt hạt lựu, xào cho hến còn ươn ướt xong bắt xuống, cho hành ngò và rau răm vào.

4.Cơm :

-Mua gạo ruộng là ngon nhất , nấu chín cơm, rồi xới ra cái rá (rổ ) để thiệt nguội, em mà lười, em cho vào tủ lạnh sau khi nguội, rồi đem ra liền à, để chút xíu rồi dùng.

5.Tương ớt :

-Ớt khô, đem xào với dầu và chút muối cho mặn mặn.

Trình bày :

1. Cho rau vào tô, rồi cơm, rồi hến xào, rồi ít khế chua, đậu phụng ít dầu ở chén đậu mình đã chiên hồi nãy, rưới ít nước ruốc vào tô, cho chút muối, ớt tương, ít rau ngò.

2.Múc 1 ít nước cho gần xấp xấp những phần đã cho vào tô là được.

3.Trộn đều lên ăn, ai bị nhạt cái gì thì thêm cái đó.

BÚN HẾN :

Muốn ăn bún hến , thì chỉ việc mua bún thêm, và mọi bước như cũ, chỉ làm thêm 1chén nước mắm với chút đường cho ngon, sau đó thay muối bằng nước mắm, thay cơm bằng bún. Nhưng em cũng thường ăn nước mắm mặn. Hihi.

Cách 2 : Dành cho những ai ở nước ngoài mà thèm cơm hến . ( cái này em copy lại và có sửa chữa ).

Vật Dụng cho 8 người ăn:
1 lb thịt Manila Clam
1 lb thịt baby Clam
3 lbs Live Manina Clam, cho ít corn meal vô ngâm, cho ra hết cát, sau đó nhớ rửa vỏ hến thật sạch
1 bắp chuối non, bào mỏng, ngâm nước dấm hay chanh
1 lb bạc hà, thái xợi
1 bó húng cây, rửa sạch, lặt bỏ cọng già
1 bó rau răm, rửa sạch, lặt bỏ cọng già
vài trái ớt hiểm, xắt lát
1 trái chanh lớn
1/2 cup đậu phộng rang
3 bánh tráng nướng đường kính 16 inches, bánh nhỏ thì nhiều cái hơn
gia vị (hành tím, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, tí bột ngọt)
1 muỗng canh mè
1 muỗng cafe ớt thật cay (loai cayenne pepper)
20 trái ớt thái khô xay nhuyễn
1 muỗng canh dầu ăn để xào hến
4 muỗng canh dầu ăn để làm ớt sate'
2 muỗng canh bột gà
4 muỗng canh mắm ruốc ngon
1/2 cup tóp mỡ

Xào Hến:

hến, vắt nước thật khô, để nước hến riêng ra
Cho muối, tiêu, hành tím, đường, nước mắm, tí bột ngọt vào hến trộn đều
Cho dầu vào chảo nóng, cho hành tím vào xào, cho tỏi vào tiếp đảo cho thơm
Đổ hến đã ướp vào xào cho thấm
Chờ nguội rồi xắt rau răm trộn vào

Làm tương ớt:
cho 4 muỗng dầu vào chảo nóng
cho mè vào trộn cho chín (đừng cháy)
tắt lửa rồi cho ớt cayene và ớt xay vào trộn đều
đổ tất cả ra chén cho nguội

Nước Hến

trong nồi sâu, cho 2 lít nước nấu cho sôi
cho live Manila Clam vào, trộn qua, đậy nắp cho sôi lại, chờ khoảng 5 phút cho clam há miệng để nước ra
Đặt cái thau ở dưới, cái rổ ở trên để trút clam ra
Xào hành tím và tỏi với dầu
Lọc nước clam vô tỏi dầu xào (cho luôn nước clam nãy vắt từ thịt clam)
Cho 2 muỗng canh bột gà vào nấu sôi rồi tắt lửa
Trình bày:
2 muỗng canh cơm (hay bún)
2 muỗng canh hến xào
1/3 cup bạc hà bào
1/3 cup bắp chuối bào
1/2 muỗng cà phê mắm ruốc ngon
1 muỗng cà phê sa té
chang 1/2 cup nước hến lên tô
2 lát ớt hiểm
rắc đậu phộng rang, tóp mỡ, bánh tráng bẻ nhỏ 

Sò và Tôm!

Bà Ngoại đi Đà Nẵng về, ghé Lăng Cô ăn tối, mua về Sò lụa và Tôm đất. Mùa Tôm đang rẻ, ở chợ tầm 60k/1kg. Mà ở Lăng Cô beach, Tôm đất lên đến 220k/1kg. Con tôm còn sống, nhảy lóc póc. Đem hấp lên mà phải dùng nắp đậy chặt, không nó nhảy ra ngoài. Mẹ em có kinh nghiệm từ vụ hấp cua. Con cua con sống mà lại không đậy nắp thật chặt, thế là khi nước sôi, cua nó cũng sôi máu lên và nó đua nhau phóng ra ngoài, mà bọn cua khi mà nó đã bị như vậy nó hung dữ lắm, hai cái càng nó kẹp đau ơi là đau. Hic.

Sò lụa đem hấp với sả, ớt, tỏi, mùi vị thơm ngon hấp dẫn vô cùng. Nước hấp thì ngọt lịm, thơm phưng phức mùi sả quyện lẫn với mùi hơi hăng hăng của ớt và tỏi :

Cận cảnh :

Còn Tôm đất còn sống giờ đã nằm trên nồi, và sắp xơi được rồi :

Kết quả đây, nhìn hấp dẫn thật. Ăn chung với chén muối tiêu chanh tuyệt vời :

Cận cảnh:

Đặc sản làng Chuồn!

BÁNH KHOÁI CÁ KÌNH

Món ăn tưởng chừng như rất lạ, nhưng ngon vô cùng.
Cách làm thì thô sơ cực kỳ, nhưng ăn vào thì ngon, ngọt và gây cảm giác thèm.

Một người có thể ăn hết 2 đến 3 dĩa bánh to này đấy.

Bột gạo ngâm qua đêm, rồi đem xay ra, trực tiếp đổ lên chảo đổ bánh khoái, thả thêm con cá kình vừa vớt từ hồ lên còn tươi nguyên, lửa thì nóng, cá thì sống, kêu chít chít, nghe đã tai. Cảm giác mà chắc không phải ai cũng có cơ hội để cảm nhận.Bánh chín, lật lại một phát bằng cánh tay điệu nghệ, lắc cán chảo là mặt kia rơi xuống, nghe xèo một cái, nghe tiếng cháy thơm thơm, bột vàng rụm.
Đổ bánh ra đĩa.

Một bát nước mắm ruốc thiệt ngon, loại hạng nhất thì khỏi bàn cãi nữa. Thêm trái ớt cao sản thiệt cay, giã vào. Hai mùi thơm quyện lại với nhau gây cho người ngửi cảm giác thèm rõ dãi.

Dùng tay, cầm miếng bánh lên, rút hai miếng thịt lườn cá hai bên, chấm vào bát nước mắm, rồi đưa vào miệng, nhai tới đâu, thấm tới đó. Cá tươi, thịt ngon, chắc , thơm, mùi nước mắm ruốc nghe đã làm sao.
Bánh khoái cá kình, không hề có chút gia vị nào trong bột bánh, không hề có rau sống, không hề có gì đặc biệt. Có chăng cá tươi và nước mắm ruốc, thế mà làm nên một món ngon nhớ đời.Đã ăn rồi lại thèm ăn nữa. 

Bò khô!

Thành phẩm. Bò mềm, ngon, tuy nhiên vẫn hơi ít gia vị. Mong rằng lần sau sẽ tiến bộ hơn. Hihi. Giải quyết được cơn thèm từ chị OBE. Hihi.

Một tấm hình cận cảnh :

Công thức cụ thể :

VẬT LIỆU:

- 1kg thịt bò filet (chọn miếng to)

- 150g xì dầu

- 300g đường

- 50g sả bằm

- 50g hành, tỏi bằm

- 50g ớt bột miếng

- 50g bột cà-ri

- 1 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng cà phê bột ngọt

CÁCH LÀM:

Chuẩn bị:

- Thịt bò: cắt ra làm 3 miếng to, cho vào xì dầu, nấu cho cạn bớt 1/2 xì dầu, nhắc xuống để nguội, cắt theo sớ dọc dài khoảng 5 li, cắt từng miếng bằng bàn tay.

- Trộn chung: đường + sả bằm + hành,tỏi + ớt bột + 1/2 bột cà-ri(còn 1/2 kia để khi thịt gần khô, rắc lên), tiêu + bột ngọt sau đó trộn gia vị này vào thịt bò cho đều

Cách sấy thịt và phơi

Cho thịt đã ướp gia vị vào chảo(kể cả phần xì dầu còn lại) bắc lên bếp, cho lửa yếu, đảo nhẹ tay cho đến khi cạn hết nước tương, thịt gần khô, rắc thêm 1/2 bột cà-ri còn lại nhắc xuống, xếp thịt vào vĩ đem phơi nắng một ngày. Sau đó sấy lại cho khô.

Công thức của chị OBE. Gia giảm tùy theo mọi người.Mẹ K thích ăn cay thiệt nhiều, sả thì vừa phải, nhưng thịt bò thấm thấm chút.Nên thường vắt thêm chanh và chấm với tương ớt nữa, ăn no luôn.hic.Thèm ơi là thèm. Làm mất công mà ăn cái vèo, hết liền. Hình như mình làm thịt bò nên nghe mùi bò nhiều, còn mấy gói bò mua ở ngoài nó mỏng và không nghe mùi, tại người ta làm thịt trâu hay sao ý?:-P . Theo công thức này thì nên sấy kỹ một chút cho nó khô, nếu không khô thì thịt bò sẽ không được như thịt bò khô mà giống thịt bò kho.

Ngoài ra Mẹ K còn có một cách làm khác nữa, dùng lò nướng : 

Thịt bò chọn tùy loại bạn thích.
Thái miếng lớn bằng 3 ngón tay, dày 1 cm. Luộc sơ với muối. Để nguội trên rổ cho ráo nước. Đập mềm bằng đồ giần bít tết. Giần cho thiệt nhiều cho mềm, thì khi sấy cũng sẽ nhanh và ăn sẽ mềm hơn.

Tẩm ướp: Tiêu, gia vị, ớt bột, ngũ vị hương (ít thôi), tỏi băm nhuyễn, bột hoa hiên tạo màu.
Ướp trong khoảng 2h. Sau đó rải đều ra mâm đã được lót vải cho khô hẳn. Sau đó sóc thêm dầu ăn, ớt và gia vị 1 lần nữa. Cầm miếng thịt thấy bám đều gia vị và dẻo tay là được.
Bật bếp lò, Để thật nhỏ lửa , trên gác 1 tấm gang tản nhiệt (không có cũng không sao) rồi đặt mâm lên.
Quét đều 1 lớp dầu ăn
Rải đều thịt bò thành 1 lớp ra cho khít .
Cứ 15 phút lại đảo mặt 1 lần. Đến khi khô hẳn.
Lưu ý: Thịt bò sấy đừng khô quá, mất ngon.
Cách này thì đơn giản hơn, nhưng lại có vẻ hiệu quả hơn.

Nách bánh!

Tại sao là nách bánh, từ này có từ hồi xưa, chứ bây giờ thì Mẹ Kevin không thấy ai dùng nữa. Hồi xưa đó, mấy chị mấy bà, mấy cô đi bán bánh, bán bánh mì, bán cóc ổi xoài, thì ai cũng cắp cái rổ bánh ở hông, nhưng Mẹ Kevin để ý thấy đa số các Mệ già, già lắm, già như mấy Mệ ở trong Cung hồi xưa á, gọi là nách bánh. Trưa trưa, khi còn nhỏ, Mẹ Kevin thương nghe Mệ ở trong xóm kêu đứa nhỏ ra kêu nách bánh vô ăn con ơi.Hihi.Đó là nách bánh. Và chiều nay, bế Kevin đi lòng vòng trong sân, Mẹ cũng kêu nách bánh vô , nhưng không ăn, mà mua để lại.
Đây là chị bán bánh.
Mẹ Cún : Chị bao nhiêu tuổi?
Chị bán bánh : Chị 43tuổi,
MC : Chị có mấy đứa con ?
CBB: Chị có 3đứa con
MC : Rổ bánh ni hết mấy tiền chị?
CBB : 120k em à.
Một người phụ nữ,năm nay 43tuổi , có 3đứa con và một công việc bán bánh, 1rổ bánh tổng cộng hết 120k, trong đó có 20k tiền nem chả, và sau khi bán hết thì sẽ lời 25k. Ôi chao ơi, thời buổi này đi rạc cẳng trong một buổi chiều mà lời 25k, đủ làm chi chị nhỉ?Vậy mà còn đỡ hơn chằm nón em ơi, chằm nón thì được mấy ngàn thôi, mà một ngày chằm được 1,5cái nón là hết sức.
Ngoài công việc này còn công việc làm nông. Và có khi đi cả buổi chiều mà ế nguyên rổ bánh. Khi đó mấy đứa con mừng, vì được Mạ cho ăn bánh ế, nhưng mà chị bán bánh thì buồn hiu hắt, vì ăn hết vốn rồi còn mô nữa. Lời thì ít, mà còn hết vốn nữa, thì còn vốn mô mà làm ăn . Rồi chị còn kể tiếp, có hôm, buồn, vì bánh bán chưa hết, mà tối rồi, ngồi lo ơi là lo, thế là chị lên bậc thềm trước nhà hát lớn, chị ngồi bán, cầu trời lạy phật ai ăn giùm cho mà về cho rồi, cả nhà ở Vân Thê xa lắm, không về kịp tối quá sợ, mà còn đi bộ nữa. Thế là hai vợ chồng Việt Kiều, gọi lại ăn, ăn xong giùm chị mừng dễ sợ, vậy mà họ còn cho thêm 50k nữa. Ôi chao ơi, mừng hết lớn luôn.Tới giờ kể lại mà chị cũng còn mừng. Rồi có hôm cũng bánh ế, mấy người mách chị bưng vô quán nhậu mà bán. Chị cũng liều em ơi, rứa mà có người tội lắm, ăn hết 13k mà họ cho chị 2k còn lại luôn, mà với họ 2k ít em hí, nhưng mà với chị to lắm em ơi, chị có thể mua thêm chút đồ ăn cho con đó. Nghe chị kể thấy xót xa, và mặc dù biết mỗi người mỗi cảnh, biết là ai có phận nấy rồi, nhưng vẫn thấy nông dân cực khổ, làm thêm cũng cực khổ, trăm ngàn nỗi lo con trẻ, lo gia đình. Và nghe chị kể mới thấy thời nào cũng có người hào phóng.
Nụ cười hiếm hoi nở trên môi chị bán bánh:

khi Mẹ Cún mua nhiều nhiều bánh, mua cho cả những người đi vắng cùng ăn, ai cũng ăn, Mẹ Cún thì ăn được bao nhiêu đâu, hehe, mà con mắt to hơn cái bụng. Rứa mà vẫn thích mua. Mà phải công nhận bánh bột lọc chị này ngon cực, bánh bột lọc đậu ý. Ngon ghê luôn. Ăn nhiều nơi rồi mà vẫn thấy ngon, rứa mà nguyên thau bánh lọc, 30k. Đơn vị nhỏ so với cái công ngồi bắt bánh với làm bánh. Rứa mới biết nhiều người cực ghê luôn. Mình ăn mình không tính mấy, nhưng cho mình ngồi làm mình có bán được giá vậy không, 1cái bánh lọc giá 200đ, so với quán Hàng Me - Võ Thị Sáu thì 1cái 1,5k.Hic, thương ghê. Thời buổi này kiếm đâu ra 1cái gì mua với giá 200đ. Tỉ lệ thuận với quá nhiều thứ.
Buôn chuyện với chị bán bánh xong, thì mấy chú thợ đang làm lại cái sân trước cũng ăn bánh, ăn xong còn một ít thế là Mẹ Cún mua hết luôn, mua xong trời mưa lê thê, nhìn chị về mà thấy tội nghiệp. Đúng là số cực thiệt, mà chị tên Phước, thì chị có có chút Phước nào không chị ơi.
Sau đây là thành quả chiều nay, mua nguyên rổ bánh :


Bánh bột lọc, yummy ngon quá :

Bánh ướt:
Bánh ram ít:
Bánh bèo:
Nem chả, cắt sẵn ăn cho nhanh, bệnh lười kinh niên ,hihi: