Laos Food: Deep fried Chicken meat with lemon grass.

1,Cách làm bánh đúc :

 Vật Liệu:

 - 2 chén bột gạo 

 - 1 muỗng canh bột năng 

 - 2 chèn nước lạnh 

 - 2 chén nước cốt dừa

 - 1/2 muỗng cafê muối 

 - 1/2 muỗng cafê đường

 - Hành lá cắt nhỏ 

 - Dầu ăn, tôm chấy

 Cách Làm:

 - Bột gạo, bột năng, nước lạnh, nước cốt dừa, muối, đường trộn chung. 

 - Lấy khuôn non-stick tráng chút dầu ăn, đổ bột vào khuôn rồi đem đi hấp khoảng 20 phút. Lấy đầu tăm thử vào bột, nếu đầu tăm khô là bột đã chín.

 - Hành lá cắt nhỏ, cho dầu ăn vào và cho vào microwave 1 phút

 - Cắt miếng bánh tùy ý. Cho bánh ra dĩa, rắc tôm chấy, cho hành lá vào dùng với nước mắm chua ngọt, đồ chua thái chỉ và ớt bằm 

 Cách làm TÔM CHẤY

 - Ngâm khoảng 1 chén tôm khô cho mềm, rồi bỏ vào máy xay nhuyễn, cho chút bột màu đỏ. Trộn đều lên rồi cho lên bếp cho chút dầu ăn và tiêu vào rang tôm.

 2,Cách làm bánh đúc kiểu khác :

 Làm bánh đúc theo cách của người Bắc.

 Nguyên liệu & vật dụng

 - 1kg gạo ngon vo sạch (hoặc 1kg bột gạo khô đã chế biến). 

 - 10g vôi ăn trầu + 1 lít nước

 - Đậu phọng luộc bóc vỏ lụa (thêm dừa bào sợi nếu làm theo gout người Nam) 

 - Nồi gang , đũa cả quấy - Dĩa sâu lòng hoặc khay hay mâm có đáy sâu. 

Cách làm 

 - Làm theo cách xay gạo : Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi ăn trầu để lắng trong, dùng nước vôi hay nước tro này ngâm gạo qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt gạo. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem gạo đi xay với lượng nước : 1 chén gạo + 2 chén nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn. Lược lại bột đã xay qua rây. 

 - Làm theo cách dùng bột khô: Hoà tan bột với phân lượng 1kg bột + 2 lít nước vôi trong pha, lược lại qua rây. 

 - Quấy bột: Bắc nồi bột lên bếp, canh lửa vừa chỉ cho sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi thấy bột chín sệt lại cho đậu phọng vào, tiếp tục quấy cho tới khi bột trở trong mượt thì tắt bếp. 

 - Thoa ít dầu ăn (có thể cho một 1/2 muỗng nhỏ canh dầu ăn vào bột trước khi quậy) vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào , nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại, cắt miếng .... 

3,Làm bánh đúc theo cách của người Huế. 

Ngoài vôi còn dùng thêm ít tro bếp sàng sạch theo tỷ lệ 5g/1 lít nước. Và khuấy trên bếp cho bột nửa sống nửa chín (gọi là dáo bột) sau đó mới đổ vào chén, dĩa… đem hấp cách thủy lại lần nữa cho bột chín và đặc lại hoàn toàn. 

Lưu ý :

 - Nếu nhiều nước vôi trong thì bánh sẽ đắng ; nước vôi trong có thể lấy vôi trắng ngâm với nước để lắng rồi dùng với liều lượng 1 chén nước vôi pha trong 2lít nước sạch và 1kg bột gạo khô 

 - Vôi có tác dụng làm cho dòn bánh, tro làm cho bánh có mùi nồng nhẹ… Lưu ý nếu bánh bị nồng mùi vôi tro là đã sử dụng vôi và tro quá nhiều. Không nên dùng tro bếp đốt từ cây cao su hoặc những loại cây có mủ.

 - Bánh mềm hay cứng còn tùy vào chất lượng bột của loại gạo. Có thể cùng phân lượng nhưng bột nở nhiều thì bánh sẽ cứng hơn hoặc ngược lại.

 Mình thích món bánh đúc rán ăn mắm nêm này nè : 

Bánh cuốn nhân thịt !

Thành phần : 

-1 gói bột bánh cuốn  

-Thịt nạc bằm : 300gr

-Nấm mèo : 100gr

-Hành lá: 3 cây dài 

-Dầu ăn : 3 thìa 

-Muối : 1/2 thìa .

Cách làm : 
- Xào thịt với nấm thêm chút gia vị cho vừa ăn .

-Bột bánh cuốn pha theo hướng dẫn hoặc là 1 chén bột, đong 1 chén rưỡi nước , thêm 1 thìa dầu ăn và 1/2 thìa muối là được. Dùng thìa khuấy cho bột tan đều ra, rồi tráng bánh cuốn .

-Cho chảo không dính lên bếp, dùng khăn thấm dầu,tráng quanh chảo một lớp dầu ăn, rồi múc một thìa bột tráng cho đều chảo, đậy nắp chảo lại trong 30s-50s là bánh chín .Nếu sợ nóng có thể dùng chảo khác tráng tiếp, còn chảo vừa tráng xong để cho nguội rồi cho nhân vào cuốn bánh lại.Còn không thì úp chảo vào dĩa để sẵn, rồi cho nhân cuốn luôn bánh .

-Nước chấm : pha bát nước chanh rồi tra nước mắm từ từ vào nêm nếm vừa miệng là được.Sau đó thả thêm ớt tỏi, hành phi vào là xong .Có thể dùng dấm thay cho chanh .

Như vậy chỉ 30 phút là có bánh cuốn ăn :D.Mình thích loại bánh nhiều thịt ít nhân như vậy :D, hì hì...

Gà hầm thuốc Bắc !

Thành phần :

- Kỷ tử, táo đỏ,đương qui...( liều lượng tùy ý , mình thích bỏ nhiều :D, ăn ngon ) .

- Gà nửa con .

- Muối 

- Gừng 

- Một ít gạo 

Cách làm : 

- Gà rửa sạch, cho vào nồi áp suất, thêm chút muối, rồi cho các loại thảo dược vào .

- Đổ nước ngập gà

- Hầm từ 30-40 phút là được món gà hầm thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng .

- Đương qui có  công năng: Bổ máu, hoạt huyết và giảm đau. Làm ẩm ruột.

- Kỷ tử :có tác dụng tư bổ can thận, sinh tinh huyết, minh mục, nhuận phế

- Táo đỏ ( Đại táo ) : Trị Tỳ vị hư nhược, hư tổn, suy nhược, kiết lỵ, vinh vệ bất hòa .

Cucumber Maki!

Cơm cuộn dưa leo làm nhanh, đơn giản, có thể dùng như món chay được .

Thành phần : - Cơm sushi : 

- Dưa leo :

-Hạt mè rang 

Cách làm : -Trải cơm lên tấm rong biển : 

-Rắc hạt mè lên trên cơm :

-Sắp dưa leo lên trên 

-Dùng mành cuốn lại :

-Dùng dao sắc cắt cơm ra :

-Ăn kèm với xì dầu và mù tạt .

Đơn giản, gọn nhẹ và nhanh nữa.

Cơm cuộn rong biển!

Cơm cuộn rong biển 2- Nhân trứng mặn - rau xà lách .

Gimbab hay Sushi của Hàn Quốc và Nhật Bản đều là những món ngon, nhìn đẹp mắt nữa. Làm thì có hơi lích kích nhưng mà ngon thì vẫn là rất ngon , nên siêng thì vẫn làm. Chưa kể con trai thích nữa thì càng phải làm nữa :). 

Cơm sushi thì cứ chuẩn bị 1 bát gạo Nhật rửa sạch, đổ 1 bát nước và thêm 1 ít nữa rồi ngâm trong 30 -50 phút, rồi đổ vào nồi nấu như bình thường . 

Cơm cuộn rong biển 1-Nhân trứng , mè hạt ,phô mai cho Khang.

Dấm trộn cơm sushi : cho dấm, đường , muối, trộn đều rồi nấu lên chút xíu cho tan chảy ra đều là được.

Cơm chín thì xúc cơm ra, rưới vài thìa dấm đã chuẩn bị sẵn vào rồi trộn đều là được .

Cơm cuộn rong biển 3 - Nhân trứng mè .

Nhân cơm sushi thì tùy ý bạn, ở đây mình làm nhân trứng tráng, nhân cua thanh, nhân mực sống ...Ngoài ra còn thêm nhân tôm sống, tôm phích bột, tôm luộc, cơm lăn mè ...rất là nhiều loại nhưng chủ yếu là bạn thích cái gì bạn làm cái đó. 

Cách cuốn cơm cũng đơn giản :

1. Trải lá rong biển trên cái mành cuốn sushi ( sushi mat - nhớ bọc lớp nilon ở ngoài để khỏi dính cơm vào ).

2. Cho cơm đã trộn dấm vào giữa lá rong biển, rồi dùng tay trải cơm ra đều khắp mặt lá rong biển chừa mép lá rong 1cm là được.

3. Cho nhân sushi vào .

4. Cuốn cho đều tay hình tròn hay hình vuông tùy ý .

5. Cuốn xong thì dùng dao sắc, nhúng vào nước sôi để nguội cắt sushi, vừa cắt vừa giữ 2 hai bên cho miếng sushi được đẹp.

6. Xếp sushi lên dĩa và ăn kèm xì dầu, mù tạt, gừng hồng .

Đối với sushi cuốn ngược, thì cho cơm vào lá rong biển rồi lật úp mặt cơm ra ngoài , cho nhân vào trên lá rong rồi cuốn ngược lại là được .

Đơn giản và thuận lợi cho bọn trẻ con cứ thích màu sắc và bốc tay :)

Cơm sushi nhân hải sản : Thanh cua, trứng, mực, dưa leo, cà rốt

Với món cơm nắm sushi thì lót nhân vào tay trước, nhấn 1 ít mù tạt vào trên mặt nhân , rồi nén cơm vào theo hình của nhân sushi cho nhân và cơm dính vào nhau là được .

Cơm nắm sushi!

Đây là video hướng dẫn làm sushi từng bước một :