Tôm đồng tươi mua về, con tôm vẫn còn nhảy tanh tách. Về cắt râu và chút đuôi tôm đi, cho xíu muối vô bát rồi lấy cái nắp đậy lại và xóc đều cho muối ngấm vào tôm.
Cho nồi đất vào bếp, cho chút mỡ heo vào đảo rồi cho tôm vào, đổ xíu nước lạnh nêm thêm mắm cho xâm xấp rồi tiếp tục đun. Cắt mấy miếng đường bát còn gọi là đường phên (đường mía) (không có thì các bạn cho đường nâu hoặc đường thốt nốt) cho vào bên trên, tự nó sẽ chảy ra và ngấm với tôm.
Kho tôm quan trọng là cái lửa. Lửa liu liu từ những cây củi khô chẻ nhỏ. Mà kho không được lấy đũa đảo tôm mà phải cầm tay nồi xóc nhẹ cho tôm lật đều, và không đậy nắp vì hấp hơi làm tôm có mùi tanh.
Cứ kho thế thì con tôm chuyển màu sang mầu cánh gián, ăn thịt con tôm nó chắc mà bùi. Khô tôm hơi mặn ăn với cơm dẻo thì hợp lắm.
Món này mình chỉ cần như thế, không thêm hành tím hành lá hạt tiêu. Thế mới ngon. Chứ cho chúng vào sẽ phá nồi tôm kho ngay.
Món này dân dã mà chỉ dành cho người giàu - người giàu thời gian. Cố gắng nấu món này cho các tình yêu của các tình yêu nhé. Sẽ nhớ mãi đấy!
