Quán ăn Triều Thành nằm trên đường Hoàng Diệu, phường 2, thành phố Cà Mau - đối diện với Chùa Quan đế. Tuy chỉ là một quán nhỏ nhưng được nhiều người biết đến vì có món giò heo bắc thảo trứ danh, đã làm nên thương hiệu của quán hơn 40 năm qua. Đây là một quán ăn của người Hoa, chủ nhân là ông Triều Thành và ông cũng là đầu bếp chính.
Trải qua nhiều thăng trầm, quán ăn Triều Thành càng khẳng định tiếng tăm của mình với các món ăn của người Hoa. Năm 2000, quán ăn Triều Thành dời về địa chỉ mới 33 Hoàng Diệu, cách quán cũ vài căn nhà. Ở địa chỉ mới, quán phục vụ được một thời gian thì ngưng bán do sức khỏe của chủ nhân không được tốt. Năm 2012, ông Triều Thành mất. Tuy nhiên, món giò heo bắc thảo vẫn được quán duy trì bán (đem về) cho đến bây giờ. Hiện nay, ngoài khách hàng tại thành phố Cà Mau, khách hàng tại thành phố Hồ Chí Minh cũng thường xuyên đặt giò heo qua điện thoại. Giò heo bắc thảo sẽ được đông đá gửi xe tốc hành cho khách hàng.
Người bán món này hiện nay là cô con gái thứ 3 trong 9 người con của ông. Cô 3 này đã theo phụ bếp với ba mình khi mới mười mấy tuổi, cô rất giỏi nấu ăn và rất có tâm trong nghề làm dâu trăm họ.
Món giò heo bắc thảo chỉ Cà Mau mới có, nhưng cũng không nhiều, chỉ "độc nhất vô nhị" một hiệu Triều Thành mà thôi. Đây không chỉ là món ăn hảo hạng của người Hoa, mà người Việt cũng đặc biệt ưa dùng. Có lẽ vì nó là món ăn "bồi bổ sức khoẻ" cho mọi tầng lớp, lứa tuổi.
Kỹ thuật nấu món ăn này vẫn còn là "bí quyết" của gia đình. Chỉ biết rằng nguyên liệu chính là chiếc giò heo nguyên tươi, sau khi rửa sạch được thoa một lớp mật ong vàng ngà, rồi thui qua lửa than đước xanh như đèn cồn để da thịt giò heo săn lại và "lên hương thịt nướng". Ướp mắm nhĩ, bột ngọt, nước tương, thêm vào mộc nhĩ, nấm hương, rồi hầm với nước dừa tươi, thuốc bắc, ớt quả, hành tỏi nguyên củ, gừng thái lát dày, hạt tiêu nguyên hạt. Khi giò heo chín nhừ cũng là lúc các chất thuốc bắc, gia vị, mắm muối... thẩm thấu nhuộm vào đường gân thớ thịt giò heo một màu mận chín và dậy mùi thơm lừng...
Giò heo chín mềm "ngự" trong bát sứ lớn hình bầu dục trên lớp thảm rau muống xanh đã trần qua nước sôi, hai bên xếp đều tỏi, hành, gừng đã được ninh nhừ màu vàng nhạt và nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ màu đen trắng hài hòa, chấm phá vài lát ớt đỏ tươi, điểm thêm vài ngọn rau mùi, rau húng phía trên. Món này như 1 món lẫu kèm với rau muống, cải xanh, tần ô ăn với cơm, bún, mì khô hoặc bún tươi, bánh mì ...chấm với hắc xì dầu. Người thưởng thức món này chỉ còn việc dùng dao i-nốc lách lạng từng miếng thịt thơm lừng, dùng thìa đưa vào bát, rưới thêm ít nước béo ngậy của thịt heo, vị ngòn ngọt của mật ong nước dừa, cay cay của gừng, ớt, hạt tiêu.. cắn thêm chút ớt, điểm pha ngọn rau muống vừa giòn vừa ngọt, cùng với nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ thơm giòn, béo ngậy... Thật chẳng sơn hào hải vị nào bằng.
