Mùi thơm lan tỏa từ gian bếp!: 06.2012

Thèm bún Ốc lâu lâu lắm rồi, năm nay rõ ràng Mình chỉ mới ăn được có 3 lần, 1 lần tháng 3, 1 lần tháng 7 và bây giờ.Haiz.
Cái món tưởng chừng như có thể tìm thấy mọi nơi, nhưng riêng Huế thì không thể nào có, hoặc có 2,3 chỗ gì đó, nhưng không bao giờ có thể giống bún Ốc Hà Nội được.
Chính vì như thế mà Muốn ăn thì lăn vô bếp. Mà kết quả là càng ngày càng có nguy cơ kẹt bếp,vì ăn uống nhiều quá . Haha.
Món bún Ốc ngon ở hương vị dấm bỗng, nước dùng trong veo. Nhưng mà vì không có dấm bỗng, nên Mình đành xài đỡ tai chua, kết quả ăn cũng gần giống thôi, chứ không thể nào ngon như dấm bỗng được . Thôi thì ăn đỡ, rồi có dấm bỗng lại làm lần nữa nhỉ ?Hôm qua cũng mua được ốc bưu đen, nên nước dùng thì ngọt, mà con ốc thì béo, giòn. Ngâm sạch sẽ mất mấy tiếng, đến chiều là đem ra sử dụng được .
Công thức cụ thể đây :
Thành phần :
1. Ốc mít, ốc bưu ( Em hay chọn ốc bưu đen, vì ốc bưu đen ngon và giòn hơn ốc bưu vàng ) . Ở Huế rẻ ,1kg có 4k :).

Ốc vừa l uộc xong, chuẩn bị nhễ ra :)

2.Rau sống gồm :
Kinh giới, tía tô, rau thơm :

Rau kinh giới, tía tô, rau thơm.

Giá, cà chua, hành lá :

Giá, cà chua, hành lá .

Rau xà lách :

Xà lách xoăn .

3.Nước luộc ốc :

Nước luộc ốc .

4.Nước xương cùi hầm .
5.Gia vị : mắm, muối, mắm tôm,ớt trái, tiêu, dấm bỗng ( hoặc tai chua ) .
6.Đậu phụ : Bún ốc chính hiệu không có, nhưng ai thích thì cứ rán đại rồi cho vào :)) .
7.Hành lá :

Hành ngò .

Cách nấu :
1.Rau sống thì mình trộn các loại ở trên vào với nhau, rau xà lách thái sợi nhỏ, mình thái cả kinh giới, tía tô, rau thơm,xà lách, rồi trộn đều lên, rổ rau cực thơm và ngon :) .

Rau sống sau khi trộn các loại : Kinh giới, tía tô,hoa chuối, rau thơm, xà lách thái nhỏ .

2.Đầu tiên, bổ cà chua ra làm 4 hoặc sau tùy ý mỗi người, mình thì làm thành 4, rồi cho dầu lên chảo, cho hành phi thơm dầu, rồi cho cà chua vào xào với tí bột nêm.

Cà chua xào .

3.Đậu phụ đem rán lên như thế này :

Đậu phụ rán .

4.Ớt chưng : Cho nhiều dầu lên chảo, dầu nóng thì cho ớt bột vào, trộn đều lên , dầu gấp đôi ớt :) .

Ớt tương.

5.Ốc : Ốc mua về, đem ngâm nước gạo nửa ngày là có thể dùng được, nếu không có nước gạo, thì đổ bột mì vào khuấy đều, ốc sẽ nhả hết chất bẩn ra. Khi cảm thấy ốc được rồi, thì xả dưới nước lạnh,xả đến khi nào nước trong thì thôi. Sau đó đem Ốc đi luộc, luộc ốc cũng phải nhanh, không thì Ốc sẽ bị chín quá, dai mất độ giòn, ngọt và ngon :) .Ốc luộc xong, để nguội cho lắng nước ốc, lượt lại nước lần nữa cho lắng lại phần nước trong. Nhễ phần thịt ốc ra, vứt bỏ phần đuôi và trứng, như mình chỉ lấy phần đầu , rồi đem ướp tí hành, gia vị. Cho chảo dầu nóng, lửa to, đổ bát ốc chuẩn bị vào xào nhanh tay , rồi đem xuống .

Bát ốc nhễ ra, trộn sẵn gia vị để xào sơ qua lửa lớn.

6.Nước luộc ốc, và nước xương cùi hầm lược nước trong, rồi cho vào cùng một nồi. Sau đó đun sôi, nêm nếm vừa phải, cho dấm bỗng vào ( Ở đây mình phải cho tai chua , tai chua rửa sạch, ngâm nước ấm cho ra, rồi lược lấy nước, cho tí đường vào cho dịu vị tai chua ), khi sôi hẳn lên, thì đổ phần cà chua xào chuẩn bị từ nãy vào là xong phần nước dùng .