Wednesday, August 8, 2012

Bún bún bún...

Mình đạo bún , công nhận, khi không biết ăn gì thì bún bò là món dễ ăn và dễ ngon nhất, nấu cũng nhanh nữa.
Đã bao nhiêu lần nấu bún ,nhưng lần nào cũng thấy ăn không đã , vì cứ đông người thì nguyên nồi bún hết vèo rất nhanh .
Món bún bò có nước dùng trong và thơm mùi sả tươi, ruốc Huế, mùi thịt và xương nữa, thêm hành , ngò ,ớt trái thái nhỏ thì tuyệt .
 Hành ngò thái mỏng rồi thêm ớt thái mỏng vào trộn đều lên sẽ thơm mùi rất đặc trưng, tuy nhiên khi ăn hơi nguy hiểm chút xíu .

Mình thích bát bún có bò tái, chân giò, chả cua và có khi cả sườn nữa. Ăn như vậy mới thấy đã. Buổi trưa nấu xong cứ ngồi ăn hết tầm 2 bát như thế này là thấy đời vui ngay nhỉ?


Công thức nấu bún bò thì ở đây : Bún bò Huế


Friday, July 20, 2012

Cháo sườn!

Mình khó tính, phải công nhận điều đó.
Mỗi lúc ốm, sự khó tính lại càng tăng lên một cách quái đản . Khó tính nhưng không làm phiền người khác, lẳng lặng làm theo ý mình.Kiểu như hôm nay có sẵn nồi cháo gà trên bếp nhưng chỉ vì có đậu xanh, mình chẳng thích ăn đậu xanh nên mình mua sườn về nấu bát cháo sườn. Và cảm giác 40 phút khua khoắng trong bếp làm mình giảm stress, mệt mỏi và khỏe ra. Mình khỏe vì mình hoạt động , khỏe vì mình làm cái mình thích .


Cháo sườn nấu mất công. Phải công nhận là rất mất công.Ít nhất cũng không được để xương vụn đọng trong bát cháo, ít nhất cũng phải hầm xương, để nguội,gỡ thịt, rồi mới khuấy cháo.Gọi là khuấy cháo bởi vì lơi tay là khê và khét , có lẽ vì vậy mà ốm đi mua cháo sườn thì ổn hơn nấu, vì đứng nấu làm nhiều động tác quá có khi lại ốm nặng hơn .
Thế nhưng mình chẳng khoái cái cháo sườn nấu bằng bột gạo tẹo nào, cứ phải cháo sườn nấu từ gạo xay ra nhuyễn hạt to hạt bé nó nằm cạnh nhau thì mới cảm giác ngon .Ai đã từng ở Hà Nội vào mùa đông, đã từng ăn cháo sườn với quẩy, đã từng thích cảm giác xuýt xoa khi bê bát cháo nóng hôi hổi vừa thổi vừa ăn mà chẳng cần nhai mới thấy hết vị ngon của nó, thêm vị béo bùi thơm thơm của quẩy nóng thả vào nữa, thì phải nói là cảm giác tuyệt vời.

Hôm qua mình lười nên thả sườn và gạo đã xay cùng ít gia vị vào một lúc, để cho đỡ mất thời gian chế biến. Nhưng thực ra nếu hầm chung gạo với sườn, sườn sẽ mềm và thơm hơn rất nhiều, thêm nhiều hành tím nữa thì càng tuyệt, mùi vị càng thơm, càng ngon .Đứng khuấy cháo cho đến lúc nặng tay, gạo mềm ra, thì vớt hết sườn ra , để nguội gỡ thịt ( lại cũng rút ngắn công đoạn bằng cách gỡ luôn khi nóng và bỏng tay ) .Thả lại thịt vào nồi cháo, rồi thêm tí nước mắm cho thơm,thái hành ngò, thêm tiêu ớt sẵn nữa...Mùi thơm khắp gian bếp nhỏ, tự dưng thấy tinh thần phấn chấn hẳn lên dù chẳng có tẹo quẩy nào :D.
Cháo sườn hợp với người ốm, vì nó dễ ăn, dễ ngon, dễ làm bớt mệt. Tự dưng chỉ một bát cháo mà làm cho mình giảm được bao nhiêu thứ phiền toái trong cơ thể lẫn tinh thần. Tự dưng cảm thấy mọi chuyện trở nên bớt mù mờ hơn...
Tinh thần rất quan trọng, có khi không ai hiểu tại sao người ta luôn phải sống lạc quan, phải cố gắng nuôi dưỡng tinh thần sáng và cơ thể khỏe mạnh, vì đó là chính là khởi nguồn của tất cả. Yêu quý bản thân mình và chăm sóc bản thân cũng là một điều mà ai cũng nên làm, vì chỉ có mình mới hiểu và biết rõ là bản thân mình cần gì và muốn gì...Yêu bản thân tốt mới có thể yêu mọi người xung quanh được tốt.
Một ngày bắt đầu bằng nhiều niềm vui ...

Tuesday, June 19, 2012

Bún Ốc!


Thèm bún Ốc lâu lâu lắm rồi, năm nay rõ ràng Mình chỉ mới ăn được có 3 lần, 1 lần tháng 3, 1 lần tháng 7 và bây giờ.Haiz.
Cái món tưởng chừng như có thể tìm thấy mọi nơi, nhưng riêng Huế thì không thể nào có, hoặc có 2,3 chỗ gì đó, nhưng không bao giờ có thể giống bún Ốc Hà Nội được.
Chính vì như thế mà Muốn ăn thì lăn vô bếp. Mà kết quả là càng ngày càng có nguy cơ kẹt bếp,vì ăn uống nhiều quá . Haha.
Món bún Ốc ngon ở hương vị dấm bỗng, nước dùng trong veo. Nhưng mà vì không có dấm bỗng, nên Mình đành xài đỡ tai chua, kết quả ăn cũng gần giống thôi, chứ không thể nào ngon như dấm bỗng được . Thôi thì ăn đỡ, rồi có dấm bỗng lại làm lần nữa nhỉ ?Hôm qua cũng mua được ốc bưu đen, nên nước dùng thì ngọt, mà con ốc thì béo, giòn. Ngâm sạch sẽ mất mấy tiếng, đến chiều là đem ra sử dụng được .
Công thức cụ thể đây :
Thành phần :
1. Ốc mít, ốc bưu ( Em hay chọn ốc bưu đen, vì ốc bưu đen ngon và giòn hơn ốc bưu vàng ) . Ở Huế rẻ ,1kg có 4k :).
Ốc vừa l uộc xong, chuẩn bị nhễ ra :)
2.Rau sống gồm :
Kinh giới, tía tô, rau thơm :
Rau kinh giới, tía tô, rau thơm.
Giá, cà chua, hành lá :
Giá, cà chua, hành lá .
Rau xà lách :
Xà lách xoăn .
3.Nước luộc ốc :
Nước luộc ốc .
4.Nước xương cùi hầm .
5.Gia vị : mắm, muối, mắm tôm,ớt trái, tiêu, dấm bỗng ( hoặc tai chua ) .
6.Đậu phụ : Bún ốc chính hiệu không có, nhưng ai thích thì cứ rán đại rồi cho vào :)) .
7.Hành lá :
Hành ngò .
Cách nấu :
1.Rau sống thì mình trộn các loại ở trên vào với nhau, rau xà lách thái sợi nhỏ, mình thái cả kinh giới, tía tô, rau thơm,xà lách, rồi trộn đều lên, rổ rau cực thơm và ngon :) .
Rau sống sau khi trộn các loại : Kinh giới, tía tô,hoa chuối, rau thơm, xà lách thái nhỏ .
2.Đầu tiên, bổ cà chua ra làm 4 hoặc sau tùy ý mỗi người, mình thì làm thành 4, rồi cho dầu lên chảo, cho hành phi thơm dầu, rồi cho cà chua vào xào với tí bột nêm.
Cà chua xào .
3.Đậu phụ đem rán lên như thế này :
Đậu phụ rán .
4.Ớt chưng : Cho nhiều dầu lên chảo, dầu nóng thì cho ớt bột vào, trộn đều lên , dầu gấp đôi ớt :) .
Ớt tương.
5.Ốc : Ốc mua về, đem ngâm nước gạo nửa ngày là có thể dùng được, nếu không có nước gạo, thì đổ bột mì vào khuấy đều, ốc sẽ nhả hết chất bẩn ra. Khi cảm thấy ốc được rồi, thì xả dưới nước lạnh,xả đến khi nào nước trong thì thôi. Sau đó đem Ốc đi luộc, luộc ốc cũng phải nhanh, không thì Ốc sẽ bị chín quá, dai mất độ giòn, ngọt và ngon :) .Ốc luộc xong, để nguội cho lắng nước ốc, lượt lại nước lần nữa cho lắng lại phần nước trong. Nhễ phần thịt ốc ra, vứt bỏ phần đuôi và trứng, như mình chỉ lấy phần đầu , rồi đem ướp tí hành, gia vị. Cho chảo dầu nóng, lửa to, đổ bát ốc chuẩn bị vào xào nhanh tay , rồi đem xuống .
Bát ốc nhễ ra, trộn sẵn gia vị để xào sơ qua lửa lớn.
6.Nước luộc ốc, và nước xương cùi hầm lược nước trong, rồi cho vào cùng một nồi. Sau đó đun sôi, nêm nếm vừa phải, cho dấm bỗng vào ( Ở đây mình phải cho tai chua , tai chua rửa sạch, ngâm nước ấm cho ra, rồi lược lấy nước, cho tí đường vào cho dịu vị tai chua ), khi sôi hẳn lên, thì đổ phần cà chua xào chuẩn bị từ nãy vào là xong phần nước dùng .
Nồi nước dùng .
7.Cho bún vào bát, cho một ít ốc xào sẵn hoặc ốc vừa nhễ ra tùy khẩu vị người ăn ,cho hành lá vào, mắm tôm ( tùy khẩu vị người ăn ) , ớt chưng :
Bát bún chuẩn bị .
8.Múc nước dùng vào :
9.Bát bún ốc đây :
Thành phẩm .
10. Ai thích rau thì cho rau vào, mình thì bát mình ít bún, nước nhiều, để cho thiệt nhiều rau vào :)
Thêm rau vào :)
Trong khi chờ đợi nồi nước sôi, thì luộc bát ốc ăn đỡ. Công nhận là ngon không tưởng được :
Ốc luộc .
Nước mắm :
Nước mắm gừng .
Cám ơn Anh Sơn đã hỗ trợ , hehe...

Friday, June 8, 2012

Tôm sốt phô mai!



Thành phần : 

-Tôm thẻ cỡ hai ngón tay : 300gr. 

-Phô mai bò cười : 3 miếng 

-Gia vị : bột nêm, tỏi bằm nhuyễn,đường, dầu ăn 

-Hành lá, ngò ta bằm nhuyễn.

-Parsley, Oregano...


Cách làm :


 -Tôm rửa sạch ngắt đầu tôm rút ruột ( Hoặc để nguyên con tùy ý ) .

-Phô mai cho ra bát, dùng nước ấm nghiền mịn, rồi cho gia vị và các loại hành ngò, parsley, oregano ..vào đánh cho tan.

-Cho dầu ăn lên chảo, lửa to, cho tỏi bằm vào đảo đũa cho thật thơm, cháy cạnh thì cho tôm vào, đảo đều tay cho chín, rắc tí bột nêm cho tôm vừa ăn.

 

 

-Sau đó đổ bát sốt phô mai chuẩn bị sẵn vào, lửa nhỏ để tôm được ngấm đều tầm 3 phút là được.

-Tôm chín dọn ra dĩa là xong.

-Món nay ăn kèm bánh mì rất ngon .

 

Wednesday, May 23, 2012

Mực xào tương!


Thành phần : 

-Mực tươi : 300gr

-Tương ớt : 5 thìa ( tùy loại cay hay không mà cho nhiều hay ít ) .

-Xì dầu : 2 thìa

-Bột nêm : 1 thìa nhỏ

-Tiêu , ớt bột,đường

-Bột mì, bột bắp : 2 thìa 

-Ớt xanh : 3 quả ( không cay ) 

-Dầu ăn : 3 thìa .

-Dấm : 1 thìa 

-Ngò,hành lá : thái nhỏ

-Gừng : 1 thìa bằm nhuyễn

-Tỏi : 1 củ bóc vỏ bằm nhuyễn.



Cách làm 

-Mực thái miếng vừa ăn, cho thìa bột nêm vào cho thấm.

-Bột mì và bột bắp trộn chung với mực .



-Cho tương ớt, xì dầu, ít gừng, tỏi bằm,1 thìa dầu ăn, đường vào bát riêng, trộn đều lên rồi nêm nếm thử xem vừa miệng là được.



-Cho dầu vào chảo, khử tỏi thơm, cho mực đã chuẩn bị vào đảo nhanh tay lửa to.

-Cho bát nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào ( vẫn để lửa to) ,đảo đều tay cho gia vị thấm mực, rồi cho ớt trái thái sẵn và hành lá vào là xong.

-Cho mực xào tương ra dĩa, trang trí thêm ít ngò là được.


Tuesday, May 22, 2012

Mực xào trứng muối!


Thành phần : 


* 300g mực tươi, làm sạch cắt khoanh

 * 2 lòng đỏ trứng muối, nghiền mịn ra .

* 2 thìa dầu ăn.

* 2 củ tỏi, bóc vỏ, bằm nhuyễn

.* 1/2 chén hành tây, thái nhỏ.* 1 thìa dầu hào .

* 1 thìa ớt bột.

* 1-2 nhánh hành lá thái nhỏ

* tiêu

* ngò

 

Cách làm :

1. Cho dầu vào chảo, cho dầu nóng lên rồi cho tỏi vào, xào thơm và vàng lên là được.

2. Thêm mực và hành tây vào xào khoảng 30s.Không nên xào chín quá mà mực dai và khô .

3. Thêm lòng đỏ trứng muối vào ,đảo nhẹ cho lòng đỏ trứng được tan hoàn toàn.Thêm dầu hào,ớt bột và tiêu vào, nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

4. Đảo đều cho gia vị và mực thấm vào nhau, sau đó múc ra đĩa, rắc hành lá và ngò lên trên là được.

Tuesday, May 8, 2012

Chuối lăn đường!


Thành phần : 
- Chuối : 1 nải . 
- Dầu ăn : 1 ít. 
- Bơ và đường. 
Cách làm : 
- Chuối : lột vỏ, chẻ 2 hoặc chẻ 4. 
- Cho dầu ăn tráng chảo, cho chuối vào lăn qua hai mặt cho xém cháy qua màu nâu chút xíu. 
- Lót giấy thấm dầu bớt khi chuối chiên xong.
 - Lăn qua bơ và đường là xong . Món này ăn ngon và dễ làm hơn là chuối sấy :D.

Friday, April 20, 2012

Đậu nành tẩm muối!


Đậu nành rất tốt cho sức khỏe phụ nữ, vì vậy làm đậu nành thành một món ăn vặt thì thật là ngon. 

Nguyên liệu : 

-Đậu nành và muối.

Cách làm : 

- Ngâm đậu nành và muối theo tỉ lệ 100gr đậu nành thì cho  1 thìa muối vào là được.Cũng có thể ngâm đậu nành rồi chà vỏ xong xuôi mình lau khô đậu rồi tẩm muối vào.

- Đậu sau khi đã làm sạch vỏ, thì cho lên chảo rang giống rang đậu phụng hay các loại đầu khác, rồi rắc thêm ít muối vào cho vừa miệng, ai không thích ăn mặn thì không cần rang muối. 

- Rang chín đậu nành thì để nguội cho vào từng túi nhỏ hoặc cho vào lọ ăn dần.

- Cũng có thể cho vào lò nướng để đậu chín đều nếu làm nhiều . 

Friday, April 6, 2012

Tôm thịt rang ( thịt kho tàu )!

Trời mưa , se lạnh , cứ nghĩ đến bát thịt tôm rang ăn cùng cơm nóng thì cứ gọi là ...

Món này đơn giản, có nhiều cách làm, nhưng cách mình làm thì mình thích  nhất, vì thích dẻo dai, thơm ngon , tôm sông nên rang xong vỏ dòn, gia vị thấm, ăn cơm và bánh mì đều ngon. 

Nguyên liệu : 

-Tôm sông, tôm rằn : 15-30 con .

-Thịt ba chỉ hoặc nạc vai : 400-500gr 

-Hành tím 

-Tỏi, ớt trái 

-Nước mắm, đường, tí dầu ăn .

Cách làm : 

-Tôm thịt rửa sạch,để ráo, thường tôm mình bóc luôn đầu, cho tiện ăn và nếu kho nhiều để lâu ngày cũng không bị hư tôm.

 -Cho một tí dầu ăn vào chảo, rồi cho thịt ba chỉ đã thái miếng vừa ăn vào cùng với hành tím ( để thịt thơm ), rang cho ra nước mỡ và miếng thịt cháy xém cạnh thì cho tôm vào đảo đều cho đến khi tôm săn lại, vỏ giòn tan là được.

-Nước mắm pha với đường cho vừa miệng .

-Tôm thịt đảo đều ( thường mình làm tầm 15 phút ) thì cho bát nước mắm cùng tỏi và ớt trái chuẩn bị sẵn vào, sở dĩ ớt trái để nguyên trái vì không dám cắt ra sợ cay trẻ con ăn không được, nếu để nguyên trái kho thì trái ớt kẹo lại, cắn rất thơm và ngon.

-Đun lửa riu riu, rồi đảo đều tay, lâu lâu nêm nếm lại nếu thấy nhạt thì cho thêm tí nước mắm, nếu thiếu ngọt thì thêm đường.

-Đun đến khi nào nước mắm kẹo lại sền sệt vào thịt thì tắt bếp là dùng được.

-Nước mắm sau khi kho chung với thịt chính là nước mắm kho quẹt ( nếu như muốn làm nước mắm kho quẹt thì dùng một ít thịt nhiều mỡ kho cùng nước mắm là được ) ăn cùng dưa cải hoặc rau luộc đều rất ngon .

-Cũng có thể dùng nước mắm cùng với bột nêm hay các loại gia vị khác, nếu dùng loại này thì bớt loại kia. Nhưng cứ kho cùng nước mắm thì kiểu gì thịt cg rất thơm ngon , nhất là nước mắm ngon.

Tôm thịt rang.

Thursday, April 5, 2012

Chả cá Lã Vọng!

Có lẽ đã trở thành tên, cho nên cứ chả cá làm kiểu này thì gọi là chả cá Lã Vọng, cho dù nó có nằm ở đâu đi chăng nữa thì đều là chả cá Lã Vọng hết haha...

Nguyên liệu : 

- Cá vượt, cá lóc, cá trê,cá tầm ...Cá gì cũng được, miễn có thể lóc lấy nạc nhiều vào là ngon cả .

- Hành lá, tía tô, kinh giới, thìa là, hành tây.

- Mắm tôm, ớt, tỏi, chanh, bột nêm, bột nghệ.

- Đậu phụng .

- Bún.

Cách làm :

- Cá đem làm sạch, lóc lấy phần nạc, thái miếng vuông quân cờ  4x4cm, đem tẩm ướp tí tiêu, bột nêm và bột nghệ, dầu ăn để 20 phút cho thấm.

- Đậu phụng rang vàng trảy vỏ

- Rau các loại rửa sạch, hành lá thái khúc, thìa là ngắt nhánh ăn kèm .

- Hành tây bào mỏng ngâm nước có vắt vài giọt chanh cho bớt hăng.

- Mắm tôm cho đường đánh lên, rồi vắt chanh vào đánh cho bông lên vừa ăn là được, sau đó cho tỏi ớt vào cho thơm.

- Chuẩn bị chảo cho dầu ăn vào rồi đem bỏ lên bếp giữa bàn ăn. 

Chả cá

- Chảo sôi dầu thì cho cá vào thả cùng hành lá chuẩn bị sẵn, dầu ăn phải ngập cá thì miếng cá mới ngon được .

- Cá chín thì ăn kèm bún, rau sống, đậu phụng rắc vào, rưới thêm tí mắm tôm. 

Thơm ngon vô đối :)