Monday, December 5, 2011

Cá lóc om dưa cải!


Mỗi khi trời lạnh Mình lại cứ lăm le mấy món nóng sốt như lẩu, bún, mì , cá lóc om dưa cũng là món nằm trong danh sách các món được nấu khi trời lạnh . Cá lóc đồng gặp dưa cải tự muối nữa thì thơm ngon tuyệt đối .

 Thành phần : 

- Cá lóc : 1 con cỡ 600-800gr 

- Dưa cải : 1 chén.

- Hành tím, hành lá, tiêu , nước mắm, ớt bột , dầu ăn ...

- Rau sống , bún .

Cách làm : 

- Cá lóc làm sạch thái miếng nhỏ vừa ăn .Đem ướp với nước mắm, ớt bột, dầu ăn, tiêu, hành tím chừng 15 phút cho thấm . 

- Dưa cải thái miếng nhỏ hay để to tùy ý thích . 

- Cho dầu ăn lên soong, khử hành cho thơm , rồi cho cá lóc đã ướp vào đảo đều tay . Sau khi cá chín sơ thì cho dưa cải vào đảo cùng rồi cho 1 , 2 bát nước lọc vào, đun sôi lên, nêm nếm lại vừa ăn , cho hành lá lên trên là được .

- Món này ăn nóng cùng bún và rau sống  kèm thêm chén nước mắm ớt tươi :).

-

Sunday, December 4, 2011

Cá Diếc nấu thơm !


Món ăn đơn giản mà lại thơm mát vào mùa nóng , mùa mà cá Diếc nhiều ơi là nhiều, trứng to một bụng .

Món này không phải là canh, cũng không phải là kho, cũng chẳng phải là om . Nó cứ nằm giữa các món kia , cá thì thấm gia vị, nhưng nước thì nhạt , rau răm, hành lá thiệt nhiều...

Thành phần :

- Cá Diếc : 1-2 mớ.

- Thơm: 1/4 quả .

- Rau răm, hành lá, ớt trái .

- Gia vị gồm: nước mắm, tiêu, hành tím, dầu ăn .

Cách làm :

- Cá Diếc : rửa sạch , để nguyên vảy , ướp với hành tím, nước mắm, tiêu và 1 chút xíu dầu ăn .

- Thơm : gọt vỏ, cắt bỏ cùi thơm, thái miếng nhỏ vừa ăn .

- Rau răm hành lá rửa sạch thái nhỏ.

- Cho dầu ăn vào nồi, khử hành tím cho thơm, thêm tí ớt bột, rồi cho thơm vào xào sơ qua, sau đó đổ nước vào, rồi nêm thêm tí gia vị cho vừa miệng ...

- Nước dùng sôi thì thả cá Diếc đã ướp vào, cá Diếc rất nhanh chín, nên nước sôi lại là được .

- Cá chín bắt nồi xuống, cho rau răm và hành lá đã chuẩn bị sẵn vào là được .

- Khi ăn có thể vớt cá ra ăn cùng nước mắm ruốc ăn cùng ớt mọi thái nhỏ , cay xé lưỡi:). 

- Cá Diếc nhiều xương, nên có khi chỉ mua cá ăn bụng trứng rồi bỏ thịt cá, nhưng có khi ngồi nhẩn nha ăn cả thịt cũng rất ngon ( mình thuộc thành phần nhẩn nha vì thịt cá giếc rất thơm và ngon ) , tuyệt nhiên khi ăn cấm nói chuyện không thì hóc xương chết :)).

Cá kho khô!


Hôm nay được mùa ăn cá.
Cá cấn cá mại kho khô :



Cá cơm khô xào tương ớt ( Qua nhà chị N rồi về bon chen ) :



2 chén cá khô làm được 1 thẩu nhỏ vậy. Thấy cá rồi răng ưa ăn cơm ri không biết :))



Sự ăn làm giảm sự đẹp :P

Thursday, December 1, 2011

Bánh đúc lạc!

1,Cách làm bánh đúc :

 Vật Liệu:

 - 2 chén bột gạo 

 - 1 muỗng canh bột năng 

 - 2 chèn nước lạnh 

 - 2 chén nước cốt dừa

 - 1/2 muỗng cafê muối 

 - 1/2 muỗng cafê đường

 - Hành lá cắt nhỏ 

 - Dầu ăn, tôm chấy

 Cách Làm:

 - Bột gạo, bột năng, nước lạnh, nước cốt dừa, muối, đường trộn chung. 

 - Lấy khuôn non-stick tráng chút dầu ăn, đổ bột vào khuôn rồi đem đi hấp khoảng 20 phút. Lấy đầu tăm thử vào bột, nếu đầu tăm khô là bột đã chín.

 - Hành lá cắt nhỏ, cho dầu ăn vào và cho vào microwave 1 phút

 - Cắt miếng bánh tùy ý. Cho bánh ra dĩa, rắc tôm chấy, cho hành lá vào dùng với nước mắm chua ngọt, đồ chua thái chỉ và ớt bằm 

 Cách làm TÔM CHẤY

 - Ngâm khoảng 1 chén tôm khô cho mềm, rồi bỏ vào máy xay nhuyễn, cho chút bột màu đỏ. Trộn đều lên rồi cho lên bếp cho chút dầu ăn và tiêu vào rang tôm.

 2,Cách làm bánh đúc kiểu khác :

 Làm bánh đúc theo cách của người Bắc.

 Nguyên liệu & vật dụng

 - 1kg gạo ngon vo sạch (hoặc 1kg bột gạo khô đã chế biến). 

 - 10g vôi ăn trầu + 1 lít nước

 - Đậu phọng luộc bóc vỏ lụa (thêm dừa bào sợi nếu làm theo gout người Nam) 

 - Nồi gang , đũa cả quấy - Dĩa sâu lòng hoặc khay hay mâm có đáy sâu. 

Cách làm 

 - Làm theo cách xay gạo : Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi ăn trầu để lắng trong, dùng nước vôi hay nước tro này ngâm gạo qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt gạo. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem gạo đi xay với lượng nước : 1 chén gạo + 2 chén nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn. Lược lại bột đã xay qua rây. 

 - Làm theo cách dùng bột khô: Hoà tan bột với phân lượng 1kg bột + 2 lít nước vôi trong pha, lược lại qua rây. 

 - Quấy bột: Bắc nồi bột lên bếp, canh lửa vừa chỉ cho sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi thấy bột chín sệt lại cho đậu phọng vào, tiếp tục quấy cho tới khi bột trở trong mượt thì tắt bếp. 

 - Thoa ít dầu ăn (có thể cho một 1/2 muỗng nhỏ canh dầu ăn vào bột trước khi quậy) vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào , nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại, cắt miếng .... 

3,Làm bánh đúc theo cách của người Huế. 

Ngoài vôi còn dùng thêm ít tro bếp sàng sạch theo tỷ lệ 5g/1 lít nước. Và khuấy trên bếp cho bột nửa sống nửa chín (gọi là dáo bột) sau đó mới đổ vào chén, dĩa… đem hấp cách thủy lại lần nữa cho bột chín và đặc lại hoàn toàn. 

Lưu ý :

 - Nếu nhiều nước vôi trong thì bánh sẽ đắng ; nước vôi trong có thể lấy vôi trắng ngâm với nước để lắng rồi dùng với liều lượng 1 chén nước vôi pha trong 2lít nước sạch và 1kg bột gạo khô 

 - Vôi có tác dụng làm cho dòn bánh, tro làm cho bánh có mùi nồng nhẹ… Lưu ý nếu bánh bị nồng mùi vôi tro là đã sử dụng vôi và tro quá nhiều. Không nên dùng tro bếp đốt từ cây cao su hoặc những loại cây có mủ.

 - Bánh mềm hay cứng còn tùy vào chất lượng bột của loại gạo. Có thể cùng phân lượng nhưng bột nở nhiều thì bánh sẽ cứng hơn hoặc ngược lại.

 Mình thích món bánh đúc rán ăn mắm nêm này nè :