Friday, October 29, 2010

Bánh bột lọc trần!

Chiều nay post công thức cho Nam mà tự nhiên thèm cái vị thơm ngon của bột tươi, và thèm cái bánh lọc nhà làm, cái bánh ngày xưa Mẹ làm cho ăn, mỗi khi đi học về, nghe mùi là thèm chảy nước miếng .Chỉ riêng bột mình tự làm thì bao giờ cũng dai mềm, nhưng luộc vừa chín tới, tôm thịt thì vừa phải độ mặn, không hề có nhiều đường như ngoài hàng, dầu trộn bánh cũng phi vừa phải ,nên không hề có cảm giác ngán.Vậy là bon chen phi ra chợ mua bột về nhồi. Rồi làm hẳn một dĩa ú ụ. Ngon ơi là ngon. Mami đi về nghe mùi cũng thèm vô cùng, giống Mình ngày xưa. Nhưng Mình vẫn không dám sa đà ă nhiều sợ nặng bụng. Mami thì cũng sợ nhưng ngon quá lại ngồi sa đà hơn cả Mình. Bởi vậy mới biết sức mạnh của đồ ăn :)

Tôm thịt chuẩn bị để đem kho, mình thích tôm cắt nhỏ ra, và thịt bằm, mình thích sử dụng thịt róc ra từ khoanh giò, vì thịt sẽ giòn và ngon hơn các phần khác, hoặc là thịt nạc vai .Ướp với tí đường, bột nêm, gia vị, tiêu , hành tím, ớt bột, dầu ăn .

Tôm thịt đã kho rim xong, nhìn rất là ngon .

Bột đã nhồi xong :

Vê thành viên và nặn thành miếng:

Gói tôm thịt vào giữa:

Sau 30p, được dĩa nà : y

Sau 1h , được 1 dĩa này  ( 500gr bột  ) :

 Nước sôi ,cho dầu ăn vào và thả bánh vào :

Bánh nổi là chín :

Hành lá khử dầu ăn để trộn bánh :

Bánh vớt ra trộn dầu :

Nước mắm mặn trộn tương ớt :

Tất cả các bánh được luộc xong :

 Dĩa của mình :

Thursday, October 28, 2010

Gân bò chấm mắm gừng & Canh rau muống nấu với hến !

Món gân bò là món ăn rất là ngon, nhất là chấm mắm gừng mà ăn với rau thơm nữa thì hết ý.

Gân bò này là loại gân mềm ở quanh các khớp xương của phần chân và đùi bò, chứ không phải phần gân dai ,nên khi mua phải xem kỹ. Khi luộc loại gân này cũng cho một tí dấm gạo hoặc dấm ngũ cốc, cùng với muối, luộc từ khi gân còn sống với lửa vừa, để gân được mềm từ trong ra , khi ăn tạo cảm giác giòn và dai .

Khi gân chín thì thái lát vừa ăn và bày ra đĩa.

Nước mắm gừng, vẫn cách làm như cũ. Giã gừng vắt nước đi, rồi giã ớt, sau đó pha nước mắm với tí đường, vừa ăn. Đem khử dầu với tỏi bằm cho thật là thơm. Sau đó cho gừng ớt vào nước mắm, rồi cho dầu tỏi vào, chén mắm gừng sẽ thơm vô cùng .

 

 

Món canh rau muống nấu với hến thì ngon không tả được, nhất là với mùa Đông hoặc trời se se lạnh như thế này , bát canh múc ra còn nóng hổi, húp một tí nước thì ngọt và ngon, cũng nóng phỏng cả lưỡi .

Rau muống ngắt ra, rửa sạch, để ráo nước. Hến mua về, rửa sạch, rồi ướp gia vị bột nêm, ớt, tiêu, hành tím thái nhỏ với tí dầu, để qua một bên .Sau đỏ khử dầu hành ớt bột, cho nước hến ( đã để lắng cặn ) vào, rồi đun sôi, nêm bột nêm và ruốc  Huế ( loại ruốc nấu canh) .Sau đó thì đổ bát hến chuẩn bị sẵn vào, nước sôi cho rau muống vào, sôi lại lần nữa là được .

Trời lạnh lạnh , ăn gừng ấm bụng, canh hến với rau thì ngon và bổ nữa .Thèm thèm thèm ...

Tuesday, October 26, 2010

Khoai tây rán !

Ghi lại cách làm : Khoai tây, thái con chỉ, luộc sơ với dấm (1 chén nhỏ dấm đong bằng chén uống rượu ) .Vớt ra, để nguội. Cho dầu vào chảo, để dầu già thì cho khoai vào, lửa to .Khoai xém vàng thì vớt ra, để nguội.Rồi lại rán lại lần nữa lửa to.Vớt khoai ra, đổ dầu ra , dùng bơ khử tỏi cho thơm, rồi đổ khoai ( có rắc tí muối) đã rán vào láng lại là xong.3h sau vẫn còn giòn và ngon .Không nên xài khoai tây thái sẵn ở siêu thị, bột mà không ngon. Khoai tây tự làm sẽ ngon hơn nhiều.Vì làm mất công nên làm hẳn vài kg, để tủ lạnh khi nào cần ăn thì rán lại một lần thôi.Muốn có mùi vị khác thì cho thêm hương liệu tạo mùi.Cũng có thể lăn qua mè và bột để tạo lớp áo mè ở bên ngoài cho khoai :).
Ngoài ra có thể mua bánh quy mặn, bóp cho nó vụn ra, rồi trộn cùng bên ngoài khoai, nó sẽ dẻo lại bám vào khoai, ăn cũng rất ngon .

Wednesday, October 20, 2010

Gà kho gừng !

Chỉ nhìn thấy con ăn một lần đầu tiên ở Hà Nội mà rất là thích. Vậy là Mẹ nấu bao nhiêu lần con hưởng ứng tuyệt đối.
Gà kho gừng :



Thành phần :
-Thịt gà : nửa con đem chặt miếng vừa ăn
-Gừng : 1 củ thái sợi
-Hành tím : 2 củ thái nhỏ
-Nước mắm, tiêu ,dầu ăn .
Cách làm :
-Gà ướp nước mắm, hành tím, dầu ăn ,và gừng thêm tí tiêu, bột nêm...
-Cho dầu ăn vào chảo, rồi khử hành tím và ớt cho thơm, cho gà đã ướp vào xào qua cho săn, rồi đổ thêm nước xâm xấp, đậy vung lại. Đun 20 phút, trở cho thịt thấm đều .
-Ăn kèm cơm nóng !

Cơm rang kim chi !



Cơm rang kim chi của Hàn Quốc rất ngon, nhưng Mình chuyển một tí cho nó ra chất kiểu dân Việt, tức là cơm sẽ rang thật giòn, và kim chi thì không lấy nước kim chi mà chỉ lấy xác thôi, như thế cơm ngon mà khỏi bị mất độ giòn.Món này tận dụng được tất cả những thứ có trong tủ lạnh mà không cần phải đi chợ :P.

Rang cơm muốn ngon thì phải nấu cơm, rồi để nguội, đem cất tủ lạnh từ trưa, chiều rang là ngon nhất ( Có cơm nguội càng tốt, hi hi) .Khi đem rang, cơm nó nảy hạt lên là được .

Các nguyên liệu chính có trong tối hôm qua là :

Dưa leo :

Xúc xích :

 

Kim chi su hào đem thái hạt :

Trứng tráng thái hạt lựu ( có cho gia vị ):

Trứng đổ omlet :

Khi rang cơm thì lửa nhỏ mà dầu ít, rồi thêm dầu từ từ vào, khi nào cơm giòn tan ra là ngon, cho gia vị bột nêm, ớt, tiêu rồi dùng đũa và thìa đảo đều tay .Sau đó trộn các loại thực phẩm chuẩn bị sẵn vào,nêm lại vừa ăn là được, kim chi và dưa leo cho vào sau cùng .

Cơm mình chiên xong :

Cận cảnh :

Cho trứng lên mặt :

Chụp gần hơn chút xíu :

 


Tuesday, October 19, 2010

Bánh cuốn tôm chua !

Món này ăn ngon nhưng chuẩn bị cực kỳ lích kích.

Tôm chua mua loại ngon, rồi bào đu đủ, thả vào trộn cùng tôm chua .

Bánh cuốn mua ổ bánh lá lớn, rồi khi trải ra thì phải làm 3 cái bánh trải chồng lên nhau ra cái bánh dài thì mới cuốn được .Không có bánh cuốn thì dùng đỡ bánh đa nem , hoặc bánh phở.

Vì nhà không có mâm to , nên Em mua lá chuối lót để cuốn cho dễ , mà làm xong gói lại bằng lá chuối luôn,sạch sẽ mà đem cho ai cũng dễ .

Rau muống thì rửa sạch để nguyên cây cho ráo nước rồi mới đem vào cuốn .

Bún trắng, khoai lang luộc lên cắt thẻ dài .

 

Đó là xong phần cuốn và phần tôm chua . 

Đến phần thịt heo thì phải chọn thịt heo ngon, nạc dày cho đỡ ngán hoặc thịt ba chỉ .

Phần tương khoai ( gọi là tương khoai nhưng không có làm gì dính đến tương cả) , thì gồm , đậu xanh, khoai lang nghiền nhuyễn, mè trắng, trộn với đường rồi kho riu lửa cho ngấm, đường vừa phải hoặc không có, vì khoai lang cũng có vị ngọt sẵn.

Khi ăn thì cắt cái cuốn ra miếng vừa ăn,hôm qua em rảnh quá, lấy cái làm sushi ra bỏ cái bánh cuốn này vào rồi cắt thử, nhưng cũng không đẹp bằng cắt tay :

Cắt xong thì xếp ra đĩa như thế này :

Rồi gắp một gắp tôm chua nhỏ bỏ lên trên bề mặt

Cho lát thịt lên trên là xong.

Khi ăn kẹp một tí tương khoai là được, có thể cắn kèm ớt trái hay là tỏi tùy ý .

Dĩa này của Em :

Nhân thịt ở trên có thể thay bằng nem chua, chả da, chả lá.

Cận cảnh một tí :

Em còn rán cả nem rán loại cuốn bằng bánh tráng, ăn vừa ngon, vừa giòn lại đỡ ngán ( Ngán vì ăn nhiều quá ,hihi ).

Món này học được từ một dì năm nay 63 tuổi ,có thâm niên làm món này lâu năm. Huế e giờ còn mấy người làm món này. Nên phải năn nỉ ỉ ôi học lóm .Không sau này không biết thèm làm sao ăn cho đúng vị :) .

Viết xong lại còn thèm nữa .Thiệt là đau khổ :)